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里脊肉
里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉,沒有一點(diǎn)的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%,看看這個(gè)比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎?就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來(lái)做小炒肉,非常的嫩滑,鮮香可口。所以,里脊肉在肉攤上也是非常搶手的,經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊,其實(shí)很多都不是真正里脊肉做出來(lái)的,所以不少人會(huì)覺得里脊肉也不怎么樣。
里脊肉是脊骨下面的肉,它與大排骨相連。里脊肉是純瘦肉,無(wú)脂肪,無(wú)筋膜是豬肉中嫩的一部分,炸、炒、燉、煮等烹調(diào)方法都適合。肉質(zhì)鮮嫩,味道可口是人們經(jīng)常挑選的一塊肉。里脊肉顏色均勻、無(wú)肥肉、無(wú)筋膜我們很容易能挑選出來(lái)。
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紅燒豬蹄
味濃適口,肥而不膩。
原料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時(shí),放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。