香椿苗:香椿苗含蛋白質(zhì)居群蔬之冠，還含多種人體所需的營養(yǎng)成分, 其中維生素 C 的含量非常高。我國民間有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)也認(rèn)為，香椿苗有清熱.健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用和調(diào)節(jié)人體等功能。

花生芽：營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，甜香適宜，含多種維生素和各種微量元素，具有促進(jìn)人體健康和防病，的作用.

豆芽 可以防止、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系近對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn):一般都是米飯 大醬湯 蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長壽

1.黃豆芽的營養(yǎng)。而且，早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的斗志，所以美國和日本等國家將芽菜列為戰(zhàn)備菜，由此可見其營養(yǎng)價(jià)值。綠豆的營養(yǎng)無需多說，但是發(fā)芽過后又有何作用呢?其實(shí)綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫(yī)角度來看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值　　1.每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　2.黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。

　　3.發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。

　　3.黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

　　4.黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。