大蒜素(Alltride，C6H10S3，三硫二)的主要成分為二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide, DADS）、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗稱大蒜新素）。是蒜辣素（二烯丙基亞磺酸酯，也稱蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等亞磺酸酯類化合物的降解產(chǎn)物。大蒜素以其前體物質(zhì)—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亞砜, S-allylcysteine sulfoxide)為穩(wěn)定的形式存在于新鮮大蒜中，通過(guò)新鮮大蒜經(jīng)物理破碎后，其中的蒜氨酸酶（Allinase），將蒜氨酸分解成大蒜素等亞磺酸脂類含硫化合物。蒜氨酸是大蒜中原始的含硫化合物，經(jīng)過(guò)蒜酶裂解而產(chǎn)生大蒜辣素。而大蒜辣素性質(zhì)不穩(wěn)定，可進(jìn)一步分解生成較穩(wěn)定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二( DATS)。




對(duì)糖代謝的影響是以血糖和為特點(diǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致多臟器損的綜合征。如何逆轉(zhuǎn)的狀態(tài)一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的焦點(diǎn)。胰島素在調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平時(shí)起著非常重要的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其糖的作用主要是通過(guò)升高胰島素水平來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)病理學(xué)證實(shí)，大蒜素主要是通過(guò)促進(jìn)泡心細(xì)胞轉(zhuǎn)化、胰島細(xì)胞增殖，使胰島素分泌增加，而發(fā)揮糖作用。而且大蒜素在體內(nèi)同脂肪、糖、蛋白質(zhì)結(jié)合后生成脂質(zhì)蒜素、糖質(zhì)蒜素、復(fù)合蛋白質(zhì)，這些結(jié)合物發(fā)揮作用得到一種與維生素E相同的效果。維生素E除具有作用外，還具有改善胰島素的效應(yīng)，關(guān)鍵是維持胰島細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)的完整性，保證胰島素的合成與分泌。




大蒜素是天然型、化學(xué)合成型及微型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料?；瘜W(xué)合成大蒜素是采用化學(xué)方法在一定條Chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高，顯著，價(jià)格低廉。微大蒜素是天然提取或化學(xué)合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細(xì)小，流動(dòng)性好的微大蒜素。其穩(wěn)定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。

大蒜素的作用

1、大蒜素是一種能的重要物質(zhì)，它能消滅人體內(nèi)的多種真菌和球菌以及敏感菌，平時(shí)它可以用于人類、以及咽還有氣管炎等多種的預(yù)防與，功效特別出色。不過(guò)大蒜素與空氣中氧氣接觸以后會(huì)被大量氧化，滅菌功效明顯下降，所以平時(shí)在切大蒜時(shí)，一定要盡量避免它與空氣接觸。

2、緩解人類

大蒜素不但是植物，它還能緩解人類的鼻塞，也能預(yù)防人類發(fā)生，平時(shí)生活中人們出現(xiàn)鼻塞時(shí)就會(huì)伴有，這時(shí)可以把大蒜素與阿魏粉相結(jié)合，一起滴入到鼻孔中，十分以后的癥狀就能明顯減輕，另外人們平時(shí)出現(xiàn)以后還可以直接把適量的大蒜素直接涂抹在太陽(yáng)穴上，也能讓疼痛癥狀好轉(zhuǎn)。