調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì)

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個(gè)行業(yè)，每年卻有幾百億的市場(chǎng)份額，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競(jìng)爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢(shì)：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭環(huán)境惡化。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個(gè)5~10年規(guī)劃是有必要的。

料酒調(diào)味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調(diào)味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時(shí)候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習(xí)慣先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜，而我朋友習(xí)慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。醬油、醬中的氨基酸態(tài)氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質(zhì)。

　　由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用調(diào)味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。我們只有掌握了這些小知識(shí)，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。

蒜頭、食1鹽防治魚類的腸1炎、豎鱗病。

魚類的腸1炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛1門紅1腫，離群獨(dú)動(dòng)緩慢，不吃食、魚體發(fā)黑。剖開魚體，腸壁充血發(fā)炎無食物，呈紅色或紫紅色。發(fā)病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節(jié)。豎鱗病也稱“豎立病”，病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時(shí)膨大等癥狀。還有關(guān)于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來甘肅蘭州有個(gè)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過省市衛(wèi)1生部門正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工。此病常見于鯉、鯽魚及觀賞性魚類（如金魚、熱帶魚等），流行于水溫20-25℃時(shí)，病魚死1亡快，且死1亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食1鹽防治。具體方法：

①防治腸1炎病。每50公斤草、青魚種，一種方法：用大蒜頭半斤加2兩食1鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續(xù)3-6天。第二種方法：用韭菜5公斤切碎加2兩食1鹽充分?jǐn)嚢?，然后投入食臺(tái)上連喂3-6天。

②防治豎鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚浸洗數(shù)次，每次5-10分鐘?；蛴?%的食1鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚10分鐘。或單獨(dú)用3%的食1鹽水浸洗病魚10-15分鐘。而且雞蛋的運(yùn)用還不止這些，我們經(jīng)常用石灰水保險(xiǎn)雞蛋，因?yàn)槭宜袣⒕饔?。③防治其它魚病。用3%-4%的食1鹽水浸洗病魚5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食1鹽水浸洗病魚15-20分鐘，對(duì)各類魚的水霉、鰓霉等病均有良好的治效果。

調(diào)味料的挑選

辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強(qiáng)。

花椒：選一捏即碎的?；ń妨４箫枬M，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時(shí)，有刺手的干爽感，撥弄時(shí)，還會(huì)有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會(huì)破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些，有時(shí)還會(huì)摻雜一些樹梗。味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸。

八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個(gè)角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。