新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。  

   物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。散白酒可以說是現(xiàn)在不少人都十分喜愛的一種白酒，價格低、口味好、純糧食釀造等特點，被人們所推崇，很多人都說散白酒是沒有保質期的，是這樣的嗎，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型、濃香型)貯存時間過長，反而會降低香昧。

隨同入冬以來天氣逐步變冷,與親朋摯友團聚等場所白酒仿佛備受青眼，為充散發(fā)揮白酒冬季的衛(wèi)生作用,冬季白酒喝法是有考究的，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

白酒是冬季常見的飲料,白酒的因素除非酒精之外,再有C3H8O、CH?CHO、鉛等精神,而CH?CHO是酒的辛辣氣息的主要形成要素,適量吸入人體,會涌現(xiàn)頭暈等醉酒景象,但它的沸點只要21攝氏度,用稍熱小半的水加溫即可使之蒸發(fā)。

所以,白酒正在加熱的進程中,會使大部分的C3H8O蒸發(fā)掉,那樣,酒正在下肚當前對于人體的危害也就少些,并且熱酒喝到肚里簡單吸收。當然,酒的量度也沒有能加得太高,酒過熱了飲用,一是傷身材,二是酒精蒸發(fā)得太多,再好的酒也沒味了。