原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機(jī)進(jìn)行消毒。消毒原理是通過高頻高壓電離空氣 產(chǎn)生大量進(jìn)行殺菌消毒，一般我們將臭氧機(jī)設(shè)置為30—40Hz。利用臭氧不但可以分解殘留物，而且不會(huì)破壞南瓜的營養(yǎng)成分。

經(jīng)過臭氧機(jī)消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機(jī)把南瓜塊打碎成漿。這一步驟十分重要，因?yàn)橹茲{就是為了把南瓜塊細(xì)化，以便于制成粉狀。

均質(zhì)完成，南瓜漿也是在儲(chǔ)存罐里暫時(shí)儲(chǔ)存。接下來就該進(jìn)行瞬時(shí)滅菌了。我們通過高溫來滅菌。滅菌的目的是使細(xì)菌總數(shù)的整體指標(biāo)降低，要求降低到1000個(gè)/g以下。這里采用掛板式瞬時(shí)滅菌機(jī)。滅菌機(jī)的溫度設(shè)置為130℃左右。當(dāng)溫度達(dá)不到這個(gè)值時(shí)，起不到滅菌的作用，滅菌機(jī)會(huì)自動(dòng)升溫，直到達(dá)到殺菌溫度。一般滅菌時(shí)間大約為1分鐘即可。

殺完菌，我們?nèi)康奶幚砉ぷ骶妥鐾炅?。只需要將南瓜漿進(jìn)行干燥就可以了。利用噴霧干燥機(jī)在190℃的溫度下進(jìn)行瞬間噴霧干燥成南瓜粉。噴霧干燥技術(shù)是將南瓜漿由液態(tài)經(jīng)過霧化和干燥在瞬間直接變?yōu)槟瞎戏?，簡化了南瓜粉的加工工藝，保持南瓜原有的營養(yǎng)成分，大大延長了保質(zhì)期，使南瓜粉便于包裝、使用和運(yùn)輸。需要注意的是，噴霧干燥機(jī)有4米高，只有在這個(gè)高度下，大量的南瓜漿才可以在瞬間成為南瓜粉。

南瓜牛奶面包怎么做？

食材明細(xì)

主料：南瓜粉15克、高筋粉180克、細(xì)砂糖30克

輔料：鹽1克、牛奶100克、母2克、黃油10克、

口味甜味、工藝烤、耗時(shí)半小時(shí)、難度普通

1、將除黃油以外所有食材放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)和面鍵，大約揉15分鐘后加入黃油繼續(xù)揉完整個(gè)階段。

2、滾圓后放入干凈的大碗內(nèi)發(fā)酵至1.5倍大小，以手指戳洞不反彈為標(biāo)準(zhǔn)，說起這個(gè)，孩子興奮的連戳了好幾個(gè)洞。

3、面團(tuán)排氣后平均分成5份，滾圓松弛10分鐘。

4、取一個(gè)面團(tuán)搟成長舌狀，由下而上的卷起。

5、通通做好后放入學(xué)廚中型磅蛋糕模內(nèi)，每一個(gè)都需要有一定距離分開，不然后面出來的形狀就不好看啦。

6、放在溫暖處發(fā)酵至滿模，現(xiàn)在的天氣室溫是31攝氏度左右，放烤箱里，加一碗熱水就能發(fā)酵得很快。

7、烤箱上下管175度預(yù)熱好，用剪刀快速在每個(gè)面團(tuán)上剪一個(gè)口子，放入烤箱中下層烤制23分鐘，大約10分鐘后蓋上錫紙以防上色過度。

8、 成品