大米是經(jīng)過傳統(tǒng)的加工方法，即稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照大米粒面和背溝的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分為特等米、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米和標(biāo)準(zhǔn)三等米四個等級。

首先，稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的清理工序首先要利用設(shè)備將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。

有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。采用統(tǒng)一采購種肥，統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一回收，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一銷售的管理模式。從幾十斤的“大米囤積”，到購買無產(chǎn)地、無品牌、無生產(chǎn)日期的“三無散裝米”，再到現(xiàn)在小包裝的“大品牌米”，消費者對于大米的消費習(xí)慣正在悄然改變。嚴(yán)格遵守有機生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)管理。有機大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達(dá)到完全沒有污染的效果。

如何鑒別大米：

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

有機大米特點

就一般來說與普通大米相比較，有機大米具有以下特點：有機大米在栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多。

有機米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規(guī)定，要有三年都沒有碰到一點化學(xué)和農(nóng)業(yè)用藥，這樣子做可以完全消除稻米內(nèi)可能有的重金屬，可以達(dá)到完全沒有污染的效果。