注意設備的進場安裝順序

注意設備的安裝順序，安裝的應該是排送風系統(tǒng)，然后才是冷庫、燈具以及吊頂和門窗的安裝，接下來可以進行爐具、電器和機械類設備的進場安裝，后安排燃氣管道的安裝。全部安裝完成后，再進行廚房設備的調試運行。順序如果錯亂，可能會造成某些設備的安裝麻煩。注意設備的安裝實施過程各種設備在安裝的時候一定要嚴格根據定好的設計圖和安裝施工方法來做，比如煙罩的安裝——煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少，各種配件的安裝順序是什么，煙罩吊裝的坡度是多少，安裝后的外觀要求是什么，安裝的技術標準是什么等等，各個細節(jié)都需要考慮到，并處理好。否則一個小零件少裝、錯裝、裝松了，一個部件放錯位置了，都會影響到后期的使用。

裝置設計

 一般規(guī)定

廚房設備滅火裝置設置的型式及數量，應根據廚房設備的類型、規(guī)模、環(huán)境條件等因素綜合考慮確定。一個烹飪部位及所對應的排煙罩和排煙罩內的煙道進口端1m內共同組成一個防護區(qū)；煙道可作為一個單獨的防護區(qū)設置。一套廚房設備滅火裝置應只保護一個防護區(qū)。當廚房設備需受保護的面積超過一套滅火裝置的保護面積時，應設置多套裝置分段保護。 防護區(qū)內發(fā)生火災時，防護區(qū)內的所有噴頭應同時噴放滅火劑。廚房設備滅火裝置應采用經國家消防產品質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測合格的產品。

加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要

加工廚房設計時，加工廚房要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備，加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數量大，各烹調廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉，設計足夠的冷藏含一定量的冷凍）設施是必要的。在一些大型餐飲活動之前，大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏，以保證質量和烹調廚房的隨時需要。遇上良辰吉日，或國慶、春節(jié)，酒店餐館各烹調廚房都會比平時繁忙。因此，加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要。其實，有些原料，經適當降溫冷凍，加工也變得更加方便，例如，批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。

廚房設備常見的錯誤操作

廚房設備在日常使用過程中，我們可能會有一些錯誤的操作，操作不當對設備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，以下比較常見的錯誤操作：

一、開水機除垢

1.錯誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；

2.造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；

3.正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備。