均衡型食用油

各類脂肪酸比較平衡，其中油酸豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好。這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以歸于這一類。這類油脂用來做日常炒菜完全沒問題，但是用來油炸就太可惜了。

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。消費者選購?fù)把b植物油時，在考慮品牌因素后，大多憑著產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注的內(nèi)容來選擇。花生油中約含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3，凝固點約為0℃。因此，在較低的溫度下會產(chǎn)生凝固。在溫度降至12攝氏度左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現(xiàn)半凝固狀態(tài)，溫度降至凝固點以下時完全凝固。凝固的花生油會呈現(xiàn)淡黃色或乳白色。凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品質(zhì)有問題。

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一些地區(qū)的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進行銷售，以牟取暴利，作為老百姓，我們一定要留心。

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。

高筋面粉：高筋面粉耐性、口感好，因此比照適宜用來做面包，以及有些酥皮類起酥點心

中筋面粉：口感筋道、爽滑，用作包子、饅頭、面條、水餃等中式面食為適宜

   低筋面粉：低筋面粉做出來的蛋糕口感松軟、餅干酥脆

無筋面粉：比一般低筋面粉更低， 專門提供工廠出產(chǎn)格外配方的產(chǎn)品或格外的健康食物，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康要素的低麩質(zhì)食物。