枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡合物，鈣離子是凝血過程中所需的物質之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。在臨床上采取新鮮血液時,檸檬酸鈉就作為防凝血劑。檸檬酸鈉是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象。其用途十分廣泛且用量巨大，廣泛用于食品行業(yè)以及化工及冶金行業(yè)。

在化工及冶金行業(yè)：檸檬酸鈉具有生物降解性，在水中經(jīng)及微生物的作用能轉變?yōu)槎趸己退粫廴敬笞匀?，是良好的化工原料。日用化工洗滌劑使用檸檬酸鈉代替三聚磷酸鈉生產(chǎn)無磷洗滌劑能明顯增加洗滌劑的去污能力。用在化妝品中可以加快角質更新，常用于乳液和洗發(fā)精以及美白用品等。還可用于尾氣吸收，吸收率達99%。還具有金屬絡合能力，對金屬離子具有良好的絡合能力，在電鍍工業(yè)中用作絡合劑以及緩沖劑。

近年來隨著洗滌劑工業(yè)的快速發(fā)展，以及水質的不斷惡化，洗滌劑行業(yè)也正朝著低磷化、無磷化方向發(fā)展。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能，因此，國內外已經(jīng)開發(fā)出多種洗滌劑。還具有其他的優(yōu)良性能，如有的含檸檬酸鈉清洗劑對某些金屬器具無腐蝕性，因而可專門用于清洗貴重的精密儀器等；有的含檸檬酸鈉洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且清洗后的廢液經(jīng)過處理能再生重復利用，降低了洗滌成本。

從用途上也不難看出：檸檬酸鈉出了用于食品酸度調節(jié)外主要用于風味劑、穩(wěn)定劑；在工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、攝影藥品和電鍍等。檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產(chǎn)生的，所以只用于一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。