面原料和方法

 500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團(tuán)，反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時(shí)即可。做板面時(shí)，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長(zhǎng)在三個(gè)面棒上搟一下，然后左手捏三 牛肉鹵湯的制作十分講究，具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊，然后把鹵牛肉、鹵湯一起倒進(jìn)辣椒油里大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火燜煮至入味。鹵牛肉湯配比√ 原料：牛肉5千克。

出鍋涼后切片，分成若干份冷凍備用。三，香菜。洗凈切好，分若干份冷凍備用。四，菠菜。可加可不加。提前焯水冰箱冷藏。有了這些，做一碗上好的牛肉面就分分鐘的事?，F(xiàn)在我們開(kāi)始做牛肉面。取解凍面團(tuán)放案板上，不用揉直接搟厚片，切寬條。我用玉米粉做浮面。鍋加熱，加水，加鹽，加切塊西紅柿，加些蒜片，加牛肉片，加生抽老抽煮開(kāi)鍋。面片抻長(zhǎng)抻薄下鍋，不要太薄厚些口感好。面從水中浮起來(lái)就出鍋，撈入大碗中，撈出牛肉片放面上，香菜不用解凍直接放碗中面上，還有備好的菠菜，然后將鍋里的熱湯加些雞精澆在碗里。

牛肉板面是安徽的特色小吃，它爽滑耐嚼、香中透這辣、辣中泛著香只因有這獨(dú)特的口味，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。今天我就把收藏的牛肉板面的配方分享給大家，希望大家喜歡！原料配比：牛肉1500克，豬肉1500克。分別洗凈改刀切成小塊，在放入清水里浸泡30分鐘，中途換水3次撈出瀝干水分備用。1.凈鍋上火倒入油料全部小火慢慢熬化，然后在放入圓蔥塊2000克慢慢炸至金黃時(shí)，然后用工具濾出料渣剩油。2.然后在放入大料小火慢慢炸香，然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香，炸至姜片，蒜子，干辣椒成金黃色時(shí)撈出蔬菜料。

1、如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克2、面的粗細(xì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣決定，要是想細(xì)一點(diǎn)，面棒做細(xì)一點(diǎn)，拉長(zhǎng)點(diǎn)，面就細(xì)了3、煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。4、一般開(kāi)店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。5、試做的時(shí)候可以按照比例減少用量，一般做了2-3次逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就可以成功了。如果有時(shí)間精力的話盡量手工做面，機(jī)器做的沒(méi)有手工的勁道。