牛扒牛排烤箱系列主要由爐體、加熱系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、及電控系統(tǒng)等組成。

   1.爐體：爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內(nèi)，關(guān)好爐門，即可按設(shè)定工藝參數(shù)進行蒸煮等工。

   2.蒸煮部分：爐體內(nèi)部設(shè)計自動產(chǎn)生蒸氣系統(tǒng)，對爐內(nèi)產(chǎn)品直接加熱。蒸汽的產(chǎn)量可根據(jù)不同的產(chǎn)品進行調(diào)節(jié)。箱體內(nèi)壓力不允許超過0.08Mpa。

  直接在平底鍋煎扒爐煎熟：直接在平底鍋煎扒爐煎熟，這樣做鍋子反而要用比較低溫度，這種做法比較簡單，但是肉表干硬的部分會比較多，吃起來沒有一種做法那么嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，將牛肉放下鍋。

2）每一面約2～4分鐘，直到肉表面焦褐。

3）只翻一次面。

4）淋油，在煎肉的過程中，把平底鍋稍為提起來，讓油跟肉汁集中在同一個角落，再用湯匙舀起油脂淋回肉表。這樣處理，牛扒損失水份比較少，熟度均勻而且牛扒軟嫩，過程中還可以在油脂中加入香草，蒜子等香料，讓牛扒產(chǎn)生多種風(fēng)味。

烹調(diào)用時：每人6分鐘前4塊,每人30分鐘產(chǎn)能為24塊。

傳統(tǒng)果木牛扒爐生產(chǎn)特點：

1）果木要每天砍，果木砍小了才能用，增加人力成本。

2）點火需要比較長的時間才能點得著果木，如果廚師沒有點火的經(jīng)驗，很可能點不著火。

3）火力不易控制，溫度不恒定，廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒，要么烤焦，要么烤生了。

4）生產(chǎn)效率低下，表現(xiàn)在一個有經(jīng)驗的果木牛扒廚師同時烤制5塊牛扒，要不時翻動，不然烤焦，要命的是在用餐高峰沒法生產(chǎn)出足夠的牛扒。

5）燃料成本高。生意閑時，還要保持果木在燃燒狀態(tài)。如果熄滅，客人點果木牛扒，要生火，時間太長，客人等待過長，影響用餐體驗。

烹調(diào)用時：每人8分鐘5塊，每人30分鐘產(chǎn)能18塊。

烤牛排的方法

    先用鹽、胡椒粉灑在牛排上，抹勻，然后用肉錘輕輕敲打，如果沒有的話用搟面杖的橫截面也行。然后倒上少量的紅酒，腌30分鐘。

    腌的過程中，把半個洋蔥切碎末，黑胡椒粒搟碎或者磨碎，備用。

    腌好后，開火坐鍋（厚底平鍋，為了受熱均勻），倒入橄欖油（沒有的普通油或者黃油也可以，別用花生油，味道太大）。油稍微熱把洋蔥碎放入鍋里炒，直到洋蔥碎變軟。注意火不要太大。放入牛排，根據(jù)你想吃的程度，兩面煎好就可以了。煎的過程中牛排會有個變化，先是很軟表面變干，過一會兒就會出湯了，等到湯差不多濃稠的時候，就可以出鍋了?？梢杂貌孀硬煌５牟嫒?，會讓更多流出來。盛的時候先把牛排放盤里，再把洋蔥碎汁放在牛排上。注意所有過程都是中火偏小火！3）火力不易控制，溫度不恒定，廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒，要么烤焦，要么烤生了。