素食如何吃出健康來(lái)

　　到現(xiàn)在，關(guān)于素食與身體健康的科學(xué)研討其實(shí)現(xiàn)已比較深入了，并且也現(xiàn)已達(dá)成了一些共識(shí)。

　　1.素食是健康飲食形式的一種。二、不是所有人都適合吃素對(duì)養(yǎng)分有特殊需求的人，比方肝、有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養(yǎng)的患者，在不能確保養(yǎng)分?jǐn)z入均衡，且滿(mǎn)足身體需求的狀況下，都是不主張嚴(yán)格茹素的。美國(guó)《美國(guó)居民膳食攻略2015》以及之前的版本都把“素食”作為健康飲食形式之一來(lái)引薦，與“地中海膳食形式”、“健康的美國(guó)膳食形式”等并排引薦。我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)《我國(guó)居民膳食攻略2016》也專(zhuān)辟一章指導(dǎo)素食者的飲食。

　　2.“素食”與“非素食”形式并不天或必定地帶有健康或不健康特點(diǎn)，它們都可所以健康的，也都可所以不健康的，關(guān)鍵是你究竟怎么吃素或非素。谷物是素食者能量的主要來(lái)歷，能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。如果說(shuō)現(xiàn)在“非素”飲食帶來(lái)肥胖、心腦血管疾病和高風(fēng)險(xiǎn)的話(huà)，那么“素食”也帶來(lái)養(yǎng)分不良、或其他健康問(wèn)題高風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在不能得出“素食”與“非素”哪一個(gè)更健康的定論。

　　3.素食種類(lèi)許多，不同類(lèi)型的素食在健康風(fēng)險(xiǎn)或健康效益方面也有差異，但這方面的研討還不夠多。肉類(lèi)太多的飲食會(huì)使腸道中致病細(xì)菌快速成長(zhǎng)，而富含膳食纖維的素食則會(huì)添加腸道有益菌，改進(jìn)腸道菌群，因而，恰當(dāng)茹素有益全身健康。不吃畜禽肉類(lèi)是幾乎所有素食的共同點(diǎn)，就這一點(diǎn)而論，現(xiàn)在認(rèn)為素食確實(shí)有助于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。但能不能僅憑這一點(diǎn)就得出素食比“非素”飲食更能保護(hù)環(huán)境的定論，現(xiàn)在仍然是有爭(zhēng)議的。

給腸胃放個(gè)假，“素食”你都吃對(duì)了嗎？

　　?食用菌，包含香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等，它們屬于蔬菜（含有維生素和鐵、鋅、鈣等），但與一般蔬菜不同的是它們還含有較多蛋白質(zhì)，并且蛋白質(zhì)質(zhì)量，可認(rèn)為素食者供給較好的蛋白質(zhì)。

　　?海藻類(lèi)，包含紫菜、海帶和裙帶菜等，能為素食者供給維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等。海藻還供給n-3多不飽滿(mǎn)脂肪酸。主張把海藻類(lèi)與食用菌合并核算，全素食者每天都要食用5~10克（干重）；蛋奶素者能夠少一些。

　　?多種植物油，且包含亞麻油或紫蘇油。這兩種油富含亞麻酸，是素食者n-3多不飽滿(mǎn)脂肪酸的首要來(lái)源。在現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化，對(duì)“素食”的概念也由傳統(tǒng)的嚴(yán)厲，到適應(yīng)年展的廣泛。

　　土里生的、水中長(zhǎng)的植物，可供人們直接使用或加工使用的食物，我們都可以統(tǒng)稱(chēng)為素食。比如說(shuō)蔬菜、果品、豆制品和面筋等資料制造的素菜等食物。

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難得想吃素，那為什么不吃點(diǎn)讓人快樂(lè)的？

　　對(duì)一些抵觸茹素的人來(lái)說(shuō)，一大障礙便是，「總覺(jué)得茹素便是粗茶淡飯，清湯寡菜」。那真的是，胃口限制了你的幻想力。

　　這本書(shū)里，不僅有那些每天都會(huì)出現(xiàn)在你家餐桌上的家常之味，比如上湯莧菜、干鍋花菜、欖菜四季豆，還有增添了幾分趣味的黃瓜酸奶冷湯、蔬菜雜燴焗蛋……是不是聽(tīng)起來(lái)就很洋氣？對(duì)嘛，茹素本來(lái)便是一件很「潮」的事呀，總要吃出些咱們年輕人的情緒。

　　假如你是個(gè)旅行愛(ài)好者，那只用素食也能完結(jié)一場(chǎng)環(huán)球旅行。歐美氣質(zhì)的蔬菜沙拉肯定是會(huì)有的，秋葵冷豆腐也有日式侘寂美學(xué)。想要一點(diǎn)東南亞風(fēng)情，來(lái)一份素食的越南春卷或泰式綠咖喱蔬菜也是的。

　　難得想吃素，那為什么不吃點(diǎn)讓人快樂(lè)的？

　　曾經(jīng)茹素，都需求一點(diǎn)幻想力。把豆制品幻想成雞肉，把杏鮑菇使勁兒偽裝成素鮑魚(yú)。嘴里吃著素，心里想著肉。

　　現(xiàn)在就完全不用了。茹素圖的不便是樸實(shí)簡(jiǎn)單，與其用幻想力腦補(bǔ)，不如多一份專(zhuān)心力，仔細(xì)而專(zhuān)心的對(duì)待每一份素食，去體會(huì)光、雨、風(fēng)、露和土地給予一株植物的靈氣。