檸檬酸鉀

      檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，一種白色，略帶吸濕性結晶性粉末。有生理鹽水的味道?？勺鳛槭称诽砑觿脕碚{節(jié)酸度。也可用在上，用來控制來自或尿酸或胱氨酸。食品添加劑是添加到食品中的復合物質或天然物質，其目的是改善食品的顏色，香氣，味道等，并用于防腐和加工。檸檬酸鉀可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。食品級檸檬酸鉀

無水檸檬酸鉀

      無水檸檬酸鉀(無水檸檬酸三鉀)是由檸檬酸和qing氧化鉀中和結晶，再通過提煉出結晶水分子而得。具有價值含量高，能夠長期儲存以及不易結塊和風化等優(yōu)良特點。因而在生產和使用過程中能夠更好的替代傳統(tǒng)含有結晶水分子的檸檬酸鉀。此外，與同等重量的檸檬酸鉀比較，無水檸檬酸鉀因為不含結晶水成分，它其中鉀離子的含量比重要大大的高于檸檬酸鉀。這就促使該產品在用量上要相對的減少。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。隨著市場的擴大和消費市場對產品質量的要求不斷提升，許多食品商家已經在尋找比檸檬酸鉀更經濟適用的替代品。而無水檸檬酸鉀真是他們的首要的選擇。

檸檬酸鉀用途

1. 檸檬酸與脂肪酸單雙甘油酯合用作乳化劑 在冰激凌、人造奶油生產中添加 這種乳化劑有利于脂肪的破乳、凝結，從而提高產品質量，使產品口感細膩。參考用量：10g/kg,冷飲10g/kg。

2. 檸檬酸作為香料及除味劑檸檬酸可添加到軟飲料、冷飲、焙烤食品、糖果及 膠姆糖中。檸檬酸還可作為香料穩(wěn)定劑添加到許多食品包裝材料中去，起到保鮮除異味作用，如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品，三天后能明顯降低異味。而生物化學上所謂的酸性食及堿性(basic)食物則不同，無法直接以感覺認定，而必須以化學滴定的方法來測定。此外，檸檬酸作為海產品、水產品及羊奶等制品的除腥、除膻劑也被廣泛使用，如海帶飲料中常用10%的檸檬酸和0.2%的鹽酸進行酸煮脫腥，沙丁魚在加工前浸泡在pH5.5的檸檬酸中30分鐘后可除去腥味

      檸檬酸鉀用作種種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶成品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)補充劑及風韻劑。檸檬酸鉀除了有酸度調節(jié)劑的作用，適用于由檸檬酸和碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀，其它用途有食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、耐氧化劑、乳化劑、調味劑等。若將檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面食的堿度，改善風味。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。