集煙罩，形狀類似為搪瓷燈罩，過去用于探測器距屋頂距離較大的安裝集煙，現(xiàn)在主要見用于吸排油煙機。撞擊流油煙凈化排煙罩，本設備是產(chǎn)品，它采用撞擊流原理，其核心技術(shù)設備是一種主動的高速氣液接觸裝置。該設備具有傳質(zhì)系數(shù)高、體積小、凈化、能耗較低的特點，其油煙凈化效率可達95%以上。廚房設備的選購原則：防火的原則廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

商用廚房設備必須具有抵抗污染的能力，尤其是要防止蟑螂，老鼠，螞蟻等污染食物，以確保整個廚房設備的內(nèi)部質(zhì)量。油網(wǎng)式排煙罩，這是廚房的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長度根據(jù)灶具的數(shù)量和擺放長度決定，高度為550 mm，寬度一般在1250 mm，前沿帶送風裝置的總寬為1500 mm左右。排煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構(gòu)成，罩體由三個平面組成，罩蓋由前、后、左、右四個平面（或稱擋板）構(gòu)成一個錐體。其錐體的下端與罩體相連，上端與抽油煙機相連，活動擋板開在罩體或罩蓋靠近窗戶的任意一面，前擋板帶有缺口美觀、精致，抽油煙，同時不污染環(huán)境，有利于人體健康，結(jié)構(gòu)簡單，造價便宜。

要想排煙設備使用壽命長，還需要定期做一些日常的保養(yǎng)：如清潔風機、運水扇、分水扇表面污漬，保持管道通暢，保證運水箱內(nèi)水質(zhì)潔凈，避免控水箱缺油等等。商用廚房設備的設計是首要安全原則，以生命安全和社會安全為重中之重，為確保所設計產(chǎn)品的，商用廚房設備的設計應考慮到它的安全性。遵守使用過程中人身安全的原則，避免過度尖銳的設計，并確保使用過程中人員的安全。運罩，將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內(nèi)噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運罩的基本工作原理。