悶炒為主，保持一定的含水量烏龍茶炒青后還須經(jīng)多次揉、烘過程，應(yīng)注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚(yáng)炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達(dá)到葉溫70度以上，揚(yáng)炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質(zhì)的水解作用，增加氨基酸含量，適當(dāng)破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應(yīng)適當(dāng)配以揚(yáng)炒，只悶不揚(yáng)會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發(fā)，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。

本公司位于江蘇省蘇州市吳中區(qū)金庭（西山）鎮(zhèn)，是全國有名的花果之鄉(xiāng)。本公司成立于2010年，主要從事培育及銷售各類果樹和綠化苗木，庭園設(shè)計，綠化養(yǎng)護(hù)。同時也開展各類技術(shù)服務(wù)。內(nèi)容包括修剪，嫁接，治蟲，施肥，除草等。公司還開展技術(shù)培訓(xùn)方面的服務(wù)。

滾筒殺青以加熱滾筒的圓筒方式炒青。青葉在筒中翻炒均勻，每次投葉量多，工效高，使用上應(yīng)掌握：投葉量適當(dāng)，太多則翻炒不均，升溫慢，炒制時間長，太少則升溫快，散失水份多，葉易焦灼，進(jìn)出葉要快，使炒青程度一致，吸風(fēng)散熱要保持適量的水份結(jié)合，含水量多，發(fā)酵不足和投葉量多時宜適當(dāng)吸風(fēng)，含水量少，投葉量少和發(fā)酵充足的炒青葉要少吸風(fēng)或不吸風(fēng)。

先講一下你說的區(qū)別，很簡單。蒸青，就是直接把茶葉用蒸汽蒸，蒸汽溫度很高，100度，98度，殺l死活性氧化酶；炒青，就是把茶葉放到加熱的鍋里炒，像炒菜一樣，也是溫度高，殺l死活性氧化酶。

其實(shí)不要輕易懷疑被忽悠。您這個茶如果采用的蒸汽殺青工藝，然后開泡后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)碎，很有可能是蒸的時候有點(diǎn)過頭，然后后續(xù)揉捻得也過頭了點(diǎn)，從而導(dǎo)致芽葉不完整的情況發(fā)生。

事實(shí)上，只要經(jīng)過揉捻的工序，基本都會出現(xiàn)芽葉不完整的情況，只是多少的問題。