中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅速，總體運(yùn)行情況良好，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。一般比較大的團(tuán)膳需求方有三種餐飲模式，既員工餐、高職餐和商務(wù)宴會(huì)及會(huì)議餐。2013年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人民生活水平的逐漸提高，快餐業(yè)加速發(fā)展的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，市場(chǎng)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

目前食菜主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)1藥引起，特別是jia胺磷易引起急性，它會(huì)抑制人體和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽1堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽1堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。且對(duì)團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無(wú)法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。農(nóng)1藥殘留速測(cè)法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)1藥對(duì)膽1堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)1藥殘留超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。

飯?zhí)弥鞴?

1． 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。（餐飲管理）

2．在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。

3． 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

4． 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。

5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購(gòu)單。

6． 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。

7． 負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。

8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。

9．負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

10．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

　反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足，讓自己更強(qiáng)大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過(guò)程總的失敗，比總結(jié)成功更有價(jià)值

　　餐飲管理：預(yù)算與財(cái)務(wù)管理

　　預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。

　　財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　餐飲管理：動(dòng)力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。