熏醋的介紹

       用熏醋的方法殺滅房間的病菌，來預(yù)防感l(wèi)冒，是很多人熟悉的“偏方”。但有人反映，為了預(yù)防感l(wèi)冒，睡覺前將醋倒進加濕器后，結(jié)果半夜里一家人出現(xiàn)了呼吸困難、嗓子難受和惡心等情況，關(guān)了加濕器后，不適癥狀才漸漸緩解。

       中國疾病預(yù)防控制中心的魯老師明確指出，醋對消毒l、殺菌沒有任何效果，用熏醋的辦法預(yù)防感l(wèi)冒是不對的。

       民間確實有醋可以消毒l、殺菌和預(yù)防感l(wèi)冒的說法，但消毒專家早就做過實驗證明，醋對消毒l、殺菌沒有任何效果，更不能殺l死病毒。中國疾病預(yù)防控制中心專家提醒廣大市民，對于家庭而言，預(yù)防感l(wèi)冒以及消毒l好的辦法就是通風(fēng)，而不要盲目熏醋。為了驗證這個蛋白質(zhì)的功能，研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺l死表達PKD2L1的細胞的毒l素。熏醋如果濃度過高、時間過長，不但會引起呼吸困難和惡心等癥狀，還會對皮膚和呼吸道黏膜造成傷害。

       解放軍空l軍總醫(yī)院呼吸科主任張波認為，熏醋的醋酸味兒對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導(dǎo)致氣管炎、肺氣l腫、哮l喘等病1人的病情發(fā)作或病情加重。

       兩個防治感l(wèi)冒的誤區(qū)要警覺。很多人之所以認為醋有消毒l、殺菌的作用，可能是因為醋里有醋酸。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康說，醋酸在一定濃度時確有消毒l、殺菌作用，但效果并不是很好，即使?jié)舛群芨?，也不推薦使用。糧谷醋糧谷醋，顧名思義，就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。而食醋所含醋酸濃度很低，遠遠達不到能消毒的效果。醋作為調(diào)味品味道是不錯，但不能作為消毒l劑使用。

       除了熏醋，很多家庭還常使用醫(yī)院里常用的過氧乙l酸和來蘇水來殺菌，中國疾病預(yù)防控制中心專家提醒說，這些殺毒用品家庭l好不要備用。由于這些藥1物氧化能力強、酸性大，除了對人體不安全，對家具也有一定的損害。小麥醋：一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業(yè)是不多見的。如果一定要對房間進行消毒時，l安全的辦法是到衛(wèi)生防疫部門請專業(yè)消毒人士，根據(jù)房間的大小配比濃度相應(yīng)的藥液進行噴灑或熏蒸。

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醋的歷史起源

       早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達米亞的南端，相當(dāng)于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區(qū)，這個地區(qū)在公元前 5000年，已經(jīng)進入銅器時代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農(nóng)業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包，以芝麻榨油。據(jù)說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有為古老的醋紀錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產(chǎn)的醋。中世紀的英國將以酒為原料來制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。

醋的使用

       醋是烹飪學(xué)上的調(diào)味品，佐餐的七味之一。醋l大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在制作中發(fā)酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化所致。

       但是，市場上出售的醋，在加工、分裝、出售過程中，由于時間的關(guān)系，往往會沖淡和散發(fā)，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食l鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，并且易于保存，日子久了不會生白膜。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。