九、服務(wù)：

冷餐會(huì)的服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng)，更加具有隨意性和名樣性，更具個(gè)性化，從這種意義上來(lái)說(shuō)，更難達(dá)到高水準(zhǔn)。所以，要研究冷餐會(huì)，特別是大型冷餐會(huì)的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，需要研究國(guó)際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。對(duì)此，我只是拋磚引玉，請(qǐng)服務(wù)大師們指正。局限于認(rèn)識(shí)及時(shí)間限制，我對(duì)大型冷餐會(huì)的設(shè)計(jì)、制作試析了十大要素，愿與同事們一起，深入探索上述課題，有所發(fā)現(xiàn)，有所發(fā)明，有所前進(jìn)，把冷餐會(huì)這個(gè)形式的接待服務(wù)工作做得更好，更上一層樓。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

延伸：“簡(jiǎn)餐主義”——概述什么是簡(jiǎn)餐主義？通俗地說(shuō)，簡(jiǎn)餐主義就是在飲食上奉行“簡(jiǎn)餐”風(fēng)格的一種生活態(tài)度和方式?！昂?jiǎn)餐主義”的概念早是在2012年由一米番在報(bào)紙上刊出，充分概括了都市人群的一種生 活方式。隨后幾年，“簡(jiǎn)餐主義”的概念迅速在都市人群中蔓延，紛紛自稱為“簡(jiǎn)餐主義者”。

中式簡(jiǎn)餐。中式簡(jiǎn)餐是相對(duì)于西式簡(jiǎn)餐而言的，肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來(lái)新的變化。隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。

肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說(shuō)的是，餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會(huì)安排廚師現(xiàn)場(chǎng)制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。

在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)的緣故，大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來(lái)后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。