食譜編制的步驟

遵循膳食配餐原則

編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求。中國(guó)居民平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》而設(shè)計(jì)的，用于指導(dǎo)一般大眾飲食，達(dá)到健康目的。膳食配餐包括以下五個(gè)層次（自下而上）。

一、要求

1、食物的種類(lèi)：各類(lèi)主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等；

2、提供營(yíng)養(yǎng)：中國(guó)居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維；

3、膳食指南：

1）谷類(lèi)是我國(guó)居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，應(yīng)多吃谷類(lèi)，獲取充足的能量；

2）為滿(mǎn)足對(duì)膳食中纖維的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧；

3）糧食制成品，如面食、糕點(diǎn)中油和糖的含量不宜過(guò)多；

4、指導(dǎo)食量：每天為250-400g糧食。

萬(wàn)家和歡企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)項(xiàng)目有限責(zé)任公司初中飯?zhí)贸邪?xiàng)目點(diǎn) 萬(wàn)家和歡企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)項(xiàng)目有限責(zé)任公司，從業(yè)飯?zhí)贸邪?、餐飲管理服?wù)、蔬菜配送有十幾年工作經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建了規(guī)范性、規(guī)范化的一站式管理體系，并產(chǎn)生了1個(gè)循環(huán)系統(tǒng)全產(chǎn)業(yè)鏈，不但可以確保飯?zhí)贸邪囊磺姓＿\(yùn)行，并且可以出示貼心服務(wù)，確保食物的翠綠色、身心健康，新鮮零污染。萬(wàn)家和歡企業(yè)在每一飯?zhí)贸邪马?xiàng)目中配置有技術(shù)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師及營(yíng)養(yǎng)配餐員，有效配搭飲食菜譜，確保小朋友們的營(yíng)養(yǎng)健康。另一個(gè)，萬(wàn)家和歡企業(yè)每一飯?zhí)贸邪?xiàng)目管理體系，確保餐廳廚房的環(huán)境整潔，纖塵不染?？磳?shí)力：食堂承包商的注冊(cè)資金，人員總數(shù)，成立年限，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍等，這是最基本的也是最直觀的考察一個(gè)企業(yè)實(shí)力的指標(biāo)。 萬(wàn)家和歡企業(yè)在各飯?zhí)贸邪?，做為大學(xué)的管理人員，必須高度關(guān)注飯?zhí)门洳偷碾y題，必須要大限度的確保小朋友們的就餐安全性和身心健康，食堂管理是這項(xiàng)非常繁雜的新項(xiàng)目，假如大學(xué)本身沒(méi)有活力去做這種事情，要挑選一間技術(shù)專(zhuān)業(yè)的食堂承包商，用技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能打造出的飯?zhí)门洳头?wù)項(xiàng)目。

節(jié)省開(kāi)支和消毒同時(shí)殺菌管理方法做為食堂管理關(guān)鍵的2個(gè)層面，始終遭受遭受飯?zhí)霉芾砣藛T的高度重視，那麼怎樣操縱飯?zhí)美速M(fèi)和消毒同時(shí)殺菌管理方法呢?承包公司的管理，對(duì)于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應(yīng)。下邊就詳盡談?wù)劊?怎樣操縱浪費(fèi)： 1.從購(gòu)置貨物的品質(zhì)下手，降低耗損和多余的浪費(fèi); 2. 技術(shù)專(zhuān)業(yè)的菜肴產(chǎn)品研發(fā)工作組，確保菜品的榮譽(yù)出品口感，以防許多人由于不合口味而浪費(fèi); 3. 以頭天的紀(jì)錄統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作參照，預(yù)投隔天具體用餐總數(shù)和具體就餐總數(shù)不可以誤差3-5%; 4. 依據(jù)加工廠(chǎng)的休息時(shí)間，分次炒，那樣能夠非常好的操縱飯?zhí)贸邪澄锪康牟倏v; 5. 在飯?zhí)?、飯店做?jié)省的宣傳策劃標(biāo)識(shí)，宣傳節(jié)省的精神實(shí)質(zhì); 6. 可派管理方法、保安人員等從側(cè)邊監(jiān)管強(qiáng)制的食材浪費(fèi); 7、選擇這款有效的食堂管理系統(tǒng)