排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。衛(wèi)生也有專門的抽查檢測(cè)。

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

及時(shí)用廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面

對(duì)于臺(tái)面上的油污，我們應(yīng)該及時(shí)用廚房油污清潔劑擦拭干凈，否則會(huì)長期積滿油污，日后清洗困難，對(duì)于煤氣爐我們應(yīng)該定期檢查，假如發(fā)生飄火或紅火的時(shí)候，應(yīng)該調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，避免煤氣外泄的可能性。

廚房設(shè)備如何保養(yǎng)?廚房設(shè)備本身是比較堅(jiān)固耐用的，只要在使用的時(shí)候不對(duì)廚房設(shè)備造成傷害，自然而然是不會(huì)有太多的問題發(fā)生。廚房設(shè)備如何清潔?清潔廚房設(shè)備需要每次使用完后進(jìn)行，這樣才能夠保證廚房設(shè)備能干凈使用。

合理的使用廚房設(shè)備

1、正確合理的使用廚房設(shè)備也是酒店管理制度之一，通過管理制度的制定，可使廚房設(shè)備合理使用，減少磨損，避免不合理損傷，從而減少故障，增加廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率。在設(shè)備的具體使用上應(yīng)做到：具體使用某個(gè)設(shè)備的廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，四懂即懂設(shè)備性能；懂設(shè)備結(jié)構(gòu)；懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會(huì)為會(huì)使用設(shè)備；會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除其設(shè)備的故障。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和具體培訓(xùn)。

2、廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系反應(yīng)設(shè)備的使用情況，而且建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查設(shè)備，有問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)維修。

只有合理的使用廚房設(shè)備，它才能更好的為我們服務(wù)，更大的提高工作效率。