壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來

壓榨與澄清：

壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發(fā)酵，破碎后即發(fā)酵，當(dāng)主發(fā)酵完成后即時壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵，故破碎后應(yīng)即時壓榨取汁。壓榨時候適當(dāng)加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁，出汁率約50—55%質(zhì)量很好可做酒，加壓取得的汁稱壓榨汁，出汁率10%質(zhì)量稍差可以分別釀制。可與白流汁合并，當(dāng)榨不出汁時可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱“二道汁”質(zhì)量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發(fā)酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類方法。

處理

果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發(fā)酵前后參與活動，為發(fā)酵安全，一般進行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細(xì)菌，SO2應(yīng)在破碎時全量加入。 糖分的調(diào)整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發(fā)酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經(jīng)處理過的酒精。實踐中，前法可保優(yōu)良葡萄酒，生產(chǎn)上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。

簡單談?wù)勌易泳频尼勚品椒?/p>

　桃子味道鮮美，果汁量大，而且肉質(zhì)肥厚，是生活中人們吃的一種水果。它能為人體補充營養(yǎng)，也能，平時桃子不單能直接吃，還能用來釀制果酒，用它制成桃子酒滋味誘人養(yǎng)生功效特別。那么桃子應(yīng)該怎么釀酒呢。

　　桃子酒怎么做桃子酒的釀制方法桃子酒怎么做桃子酒的釀制方法1、在家制作桃子酒時，需要準(zhǔn)備新鮮桃子十千克，冰糖2000克，果酒酵母3克，另外還要準(zhǔn)備干凈的不銹鋼盆和口比較大的玻璃罐子，也要準(zhǔn)備適量的干凈紗布和虹吸管。

　　用來釀酒的桃子一定要選擇新鮮質(zhì)量好的水蜜桃，而且不能有變質(zhì)現(xiàn)象存在，要用清水把桃子全部洗凈，特別是把它表面的絨毛要清理干凈。桃子洗好以后，晾干表面的水分，再準(zhǔn)備無油無水的干凈菜板和菜刀，用它們把桃子的果肉全部切成塊狀。

　　等桃子在玻璃罐中發(fā)酵，七天以后，就不會再有新的氣泡產(chǎn)生，這時要把它們?nèi)〕?，用干凈的紗布和虹吸管進行過濾，得到的液體再放到可以密封的容器中密封保存，過八到十個月以后里面的桃子酒才能做好，這時桃子酒取出以后能直接飲用。

自釀果酒有風(fēng)險，愛喝果酒的您有必要要知道

　　自釀果酒有風(fēng)險，愛喝果酒的您有必要要知道如今，趕上果酒風(fēng)潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風(fēng)味，可是，自釀果酒也是有風(fēng)險的，各位愛酒人士可得仔細(xì)看看了。

　　首要，家里無工廠一樣全封閉式消毒，加上自釀果酒通常酒精度數(shù)不會太高，自釀酒不可避免地會發(fā)生細(xì)菌;釀制發(fā)酵過程中，除了乙醇，也會發(fā)生、等不可控的副產(chǎn)品。工廠大批量出產(chǎn)時，會有去除、多層過濾雜質(zhì)的工藝，可是家庭少量釀制葡萄酒無法做到。

    藍莓酒，顧名思義，其主要質(zhì)料為藍莓果實。美國機構(gòu)根據(jù)14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg，蛋白質(zhì)400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達81～100世界單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39世界單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。

譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術(shù)和音樂的修養(yǎng)，就不可能說出他的好壞，掌握它，你才能真正享受到葡萄酒的美妙。入口后的技術(shù)動作品酒時讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。后讓口腔充分體驗酒液，后緩緩咽下將酒含在口中八至十秒后意大利食品研究機構(gòu)(ISMG)發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。