目前農(nóng)yao藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。農(nóng)yao藥殘留是指農(nóng)yao藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)yao藥母體、農(nóng)yao藥殘留危害衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

分析法，主要有分析和酶分析，常用的是酶聯(lián)分析（ELISA），基于抗原和抗ti體的特異性識別和結(jié)合反應(yīng)，對于小分子量農(nóng)yao藥需要制備人工抗原，才能進行分析。酶抑制法，是研究成熟、應(yīng)用廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù)，主要根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥對乙酰膽jian堿酶的特異性抑制反應(yīng)。檢測法，主要利用生物對農(nóng)yao藥殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察率來判定農(nóng)殘量。3、分析光源：采用進口單波長冷光源，具有功耗低、精度高、穩(wěn)定性強、響應(yīng)速度快等優(yōu)點。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農(nóng)yao藥的適用范圍窄。

農(nóng)藥的代謝是指農(nóng)藥進入生物體后．生物體通過各種途徑對這些外源性化合物所產(chǎn)生的化學作用，包括在植物體內(nèi)的代謝和動物體內(nèi)的代謝。一些農(nóng)藥的代謝產(chǎn)物具有比母體化合物更大的毒性。控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。2、可配通道：各通道獨立工作，不用的可關(guān)閉，每個通道可選擇不同種類蔬菜名稱。當今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準確性，需要有嚴格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù)。