白醋 

       白醋色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。白醋的色澤較淺。醋泡花生營養(yǎng)價(jià)值花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。適用于涼拌菜，或者烹飪西餐用，這樣就不會(huì)破壞原有菜的顏色，不影響美觀，也不會(huì)影響食欲。

       用法：白醋主要作為烹調(diào)的酸味輔料，炒菜時(shí)加點(diǎn)白醋可以保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失；用于加工有腥味的食材，有消除腥臭和異味的作用；用于烹飪?nèi)馐晨墒谷忸愜浕兊悯r嫩可口。

       白醋還是家庭清潔的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木制品或清理水垢時(shí)，噴點(diǎn)白醋再擦洗可使家具煥然一新。

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烹飪指導(dǎo)

       1. 保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失。煮土豆時(shí)加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時(shí)加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時(shí)加入一點(diǎn)醋，可減少維生素的損失；

       2. 作菜時(shí)，加醋的l佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；

       3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

       4. 使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時(shí)，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時(shí)加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣。醋泡黑豆雖對(duì)健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。煮排骨或魚湯時(shí)，放點(diǎn)醋可使骨頭和魚l翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用；

       5.凝固蛋白質(zhì)。水煮荷包蛋時(shí)，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋后會(huì)迅速凝固，形狀好看。

醋的應(yīng)用

      多吃醋，愛吃醋，對(duì)人體健康十分有益，醋可以促進(jìn)l新陳代謝，幫助機(jī)體休息，消除疲勞，預(yù)防動(dòng)脈l硬化和高l血壓。日常生活中，巧妙地使用醋作為調(diào)味料烹調(diào)食物，對(duì)健康有補(bǔ)益。 醋不僅是一種調(diào)味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品。這個(gè)要堅(jiān)持，一次兩次不會(huì)出現(xiàn)明顯的效果，但堅(jiān)持一個(gè)周你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的皮膚會(huì)變得很細(xì)還會(huì)發(fā)現(xiàn)自己變白乙l酸【分子式：C2H4O2（常簡(jiǎn)寫為HAc）或CH3COOH】是醋的主要成分（普通的醋約含6%～8%的乙l酸）。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護(hù)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。

老陳醋花生米　  　

       食材配料：紫洋蔥、青尖椒、花生米、陳醋、食用油、生抽、蠔油、白糖。

       制作過程：

       2、鍋中放入少許的油（冷油下鍋），然后將花生米倒入鍋中，開小火炒不斷翻炒，直到將它炒至發(fā)出噼啪的聲響為止，既它撈出放涼，備用。

       3、然后將洋蔥和青椒切成小方丁，再將它們和花生裝在一塊。

       4、鍋中放入1勺的生抽，2勺的陳醋，半勺的蠔油，半勺的白糖，開小火將它熬至粘稠狀態(tài)即可，陳醋花生米的醬汁就調(diào)配完畢。

       5、然后將熬制好的醬汁，倒入盆中用筷子拌勻即可。

       溫馨提醒：

       1、醬汁的調(diào)配是重點(diǎn)，調(diào)料放入鍋中熬制后，味道比直接倒入食材中來的香，好些人基本都忽略的此步驟。

       2、炒花生米要涼油下鍋炒，油溫要慢慢升高，這樣受熱會(huì)比較的均勻，里外酥脆程度才會(huì)一致，否則外頭炸糊了，里頭還是生的，火候的掌握十分的重要。

       3、熬制出來的老醋汁要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，花生每次倒是可以多炸點(diǎn)，將它存放在塑料袋中，并扎緊袋子的封口，保存上3-5天，吃起來還照樣的非常酥脆。