大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過安全標準時，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。

1、無氧保存法先將要存放的雜糧放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣雜糧可以保存較長時間。2、海帶防蟲保護fa干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存雜糧時，雜糧和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復幾次后即可防止雜糧霉變和生蟲。3、花椒防蟲保護fa花椒是一種自然抗yang化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。

什么是“糧食銀行”？其實就是企業(yè)借鑒銀行的經(jīng)營模式，利用自身倉儲經(jīng)營的條件，代農(nóng)戶存儲糧食的一種糧食流通形式。意思就是說，“銀行”里存的不是錢，而是糧食；“cun折”里存的不是錢數(shù)，而是糧食持有數(shù)。“糧食銀行”的三個特點一是糧食有人保管，農(nóng)民把糧食存進銀行以后，不用擔心它發(fā)霉變質(zhì)了，因為糧食銀行里有非常先進的存儲設備，可以完好保管您家的糧食。第二個特點是存取自由。農(nóng)民把糧食存進“糧食銀行”以后，仍然享有糧食的擁有權，“糧食銀行”的存取時間通常為一年，在這一年時間里，農(nóng)民想賣糧的時候，可以隨時把糧食取出來去賣，或者按照市場價格，直接把存的糧食折合成現(xiàn)金。