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（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。 

（2）削減細(xì)胞內(nèi)水份外析，凍住時(shí)汁液丟失少。 

（3）細(xì)胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時(shí)刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。 

（4）將食物迅速降低到微生物成長活動(dòng)溫度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反響。 

（5）食物在凍住設(shè)備中逗留時(shí)刻短，有利于進(jìn)步設(shè)備的使用率和連續(xù)性生。

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保溫門是倉庫貨品出人必經(jīng)之路的喉嚨，當(dāng)平移門打開時(shí)，倉庫內(nèi)外的熱冷氣體在這里開展溝通交流，特別是在是入門處的平均氣溫轉(zhuǎn)變經(jīng)常而強(qiáng)烈，在門及門扇周邊的邊界層、木地板面、坡屋頂?shù)忍幊３霈F(xiàn)泛潮、滲水、起霜、結(jié)凍等狀況，使門周邊的結(jié)構(gòu)凍酥、脫落、門框被凍潔，門框、門邊框、密封膠條毀壞，打開不靈敏。因而，保溫門、門扇及周邊的墻面、路面等是全部凍庫結(jié)構(gòu)中較為基礎(chǔ)薄弱的地區(qū)。

冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍住。

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施工把關(guān)不嚴(yán)格，“圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)設(shè)計(jì)溫度差等于或大于5攝氏度時(shí)，應(yīng)在溫度較高的一側(cè)設(shè)置隔氣層如果不嚴(yán)格執(zhí)行將會(huì)對(duì)食品冷庫的質(zhì)量造成了影響。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，選用好的保溫板(聚氨酯板)。

天板安裝：先選定一頭定位天角板和延伸鋪設(shè)，天板與天板間鎖緊，安裝時(shí)顯眼一頭天板與立板在保證平整并鎖緊，以防跑位。顯眼處天板選用美觀天板，天與立板接縫處要平齊、縫隙小，庫里面天板之間平整。地板安裝：先把地坪找平，后開始按裝地板，挑選美觀的地板放于顯眼處，并做好地板及蒸發(fā)器排水系統(tǒng)。地板安裝平整，不平處用材料把地坪墊平，并鎖緊板與板之間鎖鉤，達(dá)到庫面平整，無空心感。（注意此排水系統(tǒng)如冷庫庫體安裝于北方室外則排水管需保溫）。

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按制冷劑的不同，目前的小型冷庫制冷系統(tǒng)有氨制冷系統(tǒng)和氟利昂制冷系統(tǒng)兩大類，即俗稱的“氨庫”和 “氟庫”。

冷藏庫的冷卻方式有直接蒸發(fā)式和間接冷卻式。目前，我國采用的制冷系統(tǒng)為壓縮式制冷系統(tǒng)，而制冷系 統(tǒng)的供液方式有直接膨脹供液式、重力供液式、泵循環(huán)供液式，這三種供液方式根據(jù)小型冷庫的大小和冷卻設(shè)備的型式而確定。