原料粉碎越細(xì),越有利于蒸煮糊化

原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細(xì)，會造成升溫快，容易雜菌等缺點。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。要求：不淋漿，潤透，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面。

存放10年以上的老酒(尤其是低度老酒),可以按照1:1的比例

有很多酒友在喝完老酒之后，又會再喝些啤酒或紅酒，這樣其實很影響身體健康。另外，老酒具有的陳香，如果在喝的同時摻和其他酒的話，這種味道也會被掩蓋或稀釋，如此一來實在是浪費了一壺好酒。存放10年以上的老酒（尤其是低度老酒），如果有條件，喝的時候可以按照1:1的比例與高度新酒勾兌在一起，老酒醇厚與新酒的辛辣可以相互中和，那樣口感會更加舒爽。當(dāng)然，也可以按照自己的口味調(diào)節(jié)比例。

如果你想要長期存儲一壇高度新酒,也可以加入10%

如果你想要長期存儲一壇高度新酒，也可以加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化。很多家庭沒有專門用來存放白酒的地方，所以很多人會將白酒隨意放在柜子里，像是廚房儲物柜、客廳展示柜等等。許多酒友可能沒留意到，這類柜子里常常會放置樟腦丸、香料等味道大的東西，而白酒如果長期存放在里面，很容易發(fā)生“串味”現(xiàn)象，因為這一顆小小的樟腦丸，毀掉一瓶白酒可不值當(dāng)，所以大家在陳藏白酒時，記得要遠(yuǎn)離有特殊氣味的物質(zhì)。