一、節(jié)約能源，只需40斤煤或柴即可蒸餾出100糧食的發(fā)酵液，節(jié)約燃料50%；加快蒸餾速度，蒸一鍋酒一般只需2個(gè)小時(shí)左右，省時(shí)省力，深受廣大用戶的喜愛。

二、蒸汽加熱，糊鍋，通常蒸餾液態(tài)發(fā)酵白酒，酒醪會(huì)沉底很容易造成煳鍋現(xiàn)象，煳鍋使白酒造成焦臭、酒色變黃。與節(jié)能鍋爐結(jié)合保證不會(huì)煳鍋，保證了酒的質(zhì)量。

三、冷卻系統(tǒng)的創(chuàng)新改進(jìn)，大大增加冷卻面積，提高冷卻效果，并且結(jié)合現(xiàn)代冷卻的過(guò)程，一巧妙設(shè)計(jì)即保證了呈香物質(zhì)不會(huì)流失，保持了傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味，也達(dá)到了冷卻的效果。

四、使用方便：蒸餾斧底部設(shè)有排糟口，在液態(tài)蒸餾白酒時(shí)無(wú)須搬開上部冷卻器蓋分就能自由排糟

   清米查發(fā)酵的“大米查和緩米查發(fā)酵的“糧米查”，入池淀粉濃度分別達(dá)到≥32 %和14 %～18 %，由于貫徹了定時(shí)、定溫頂火和定時(shí)、定溫落火的工藝?yán)砟?，在“前緊”期，生酸很少，“中挺”1～2個(gè)對(duì)時(shí)后，酒醅已發(fā)透、發(fā)徹底，酒精分逐漸升高，有效地控制了生酸菌的繁殖，生酸量也不大，“后緩落”期，酒醅降溫至24 ℃以下，主要是養(yǎng)醅，即使養(yǎng)醅期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，只要密閉好，酒醅空隙被二氧化碳所充填，在低溫下酒醅有較高的酒精濃度，總的生酸幅度也不大，這是“養(yǎng)大米查”或“養(yǎng)米查”的全過(guò)程。人們?cè)陲嬀瀑澗频臅r(shí)候，總要給所飲的酒起個(gè)饒有風(fēng)趣的雅號(hào)或別名。但是清米查發(fā)酵的“二米查”和續(xù)米查發(fā)酵的“回活”都是純?cè)惆l(fā)酵，入池殘余淀粉只有8 %～11 %，且酸度大，發(fā)酵阻礙物多，酒醅的升溫極其困難，所謂“擠二米查”或“擠回”，要求糟米查盡快發(fā)起來(lái)，如果長(zhǎng)期維持在25 ℃以上，30 ℃以下，不升不落，不死不活，糟米查中僅有一點(diǎn)殘淀粉，也會(huì)繼續(xù)生酸，流酒更少。因此，純?cè)惆l(fā)酵的酒醅升溫原則為“前緊、中挺、后緩落”。

     蒸餾器器分為2個(gè)部分，一個(gè)是蒸餾鍋，一個(gè)是冷凝器。打開發(fā)酵罐電源，設(shè)置溫度、pH、攪拌速度等，640r/min下開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)30min，設(shè)定溶氧電極為100。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態(tài)的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點(diǎn)比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點(diǎn)越低，因此在加熱的過(guò)程中，酒精首先蒸發(fā)由密封的管道進(jìn)入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達(dá)到分離和濃縮酒精的作用。

     筆者經(jīng)驗(yàn):發(fā)酵酒首先蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70-80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。