可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感

　　在甜品的烘焙過(guò)程中，可可粉是經(jīng)常用到的烘焙原料，尤其會(huì)用在蛋糕的烘焙制作上?？煽煞鄣念伾?、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么該如何選購(gòu)到上佳的可可粉呢？

　　天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對(duì)于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過(guò)重，灰粉含量過(guò)多所致?？煽珊诜鄣念伾话銥樯钭厣阶睾谏?，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?

作為西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的一名專業(yè)老師，我想說(shuō)的是，學(xué)3-6個(gè)月的班是適合的，市面上的產(chǎn)品基本上都有了解和掌握，學(xué)完后可以就業(yè)，學(xué)可創(chuàng)業(yè)，如果要?jiǎng)?chuàng)業(yè)通常我們建議學(xué)員學(xué)完后到門店實(shí)習(xí)一段時(shí)間，看看人家怎么經(jīng)營(yíng)，方方面面都學(xué)習(xí)一下，對(duì)創(chuàng)業(yè)大有好處。

說(shuō)心里話，我不建議學(xué)一年甚至是幾年班，現(xiàn)在社會(huì)上太多那種拼課湊課托課，為了收錢把課程搞得又臭又長(zhǎng)的那種學(xué)校，浪廢了金錢不說(shuō)，重要的是荒廢了大好時(shí)光，現(xiàn)在有些家長(zhǎng)，覺(jué)得孩子還小，想讓孩子多享受一下學(xué)習(xí)時(shí)光，以為學(xué)的時(shí)間越長(zhǎng)越好，哪知道，一、兩年過(guò)去，孩子不僅沒(méi)有學(xué)到技術(shù)，還養(yǎng)成一身壞毛病。當(dāng)然我不是說(shuō)沒(méi)有學(xué)一年以上的好學(xué)校，起碼在職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域，我目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

烘焙西點(diǎn)學(xué)校在技能方面分析

現(xiàn)在的烘焙西點(diǎn)學(xué)校，針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員都有設(shè)置對(duì)應(yīng)的課程，由淺入深地進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)員可以循序漸進(jìn)地學(xué)到烘焙技術(shù)，無(wú)論是興趣學(xué)習(xí)，還是就業(yè)開店，都能學(xué)有所成。有興趣的朋友可以都烘焙學(xué)院實(shí)地考察一下。

在技能方面分析如下：

1、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用：西點(diǎn)蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見(jiàn)面粉，筋度越高，黏性和彈性越好，高筋面粉以面包用量，而中筋和低筋面粉—般適用于點(diǎn)心類產(chǎn)品。

2、各種設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法：西點(diǎn)設(shè)備—般包括電烤箱，各種形狀的模具，攪拌機(jī)，和面機(jī)等—系列西點(diǎn)制作設(shè)備，如果需要制作更多花樣的，還需要配備其他設(shè)備。西點(diǎn)設(shè)備投資可以根據(jù)自己的接受能力掌握。

各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法

各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法：在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅干模具、面包模具、披薩烤盤等?！銇?lái)說(shuō)我們選購(gòu)烤箱的時(shí)候，廠家會(huì)贈(zèng)送我們—套方形的烤盤。

掌習(xí)面回的打法：直接法稱為一次發(fā)酵法，即將所有制作面包的材料調(diào)成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵工序．我們采用后鹽、后油法，即鹽和黃油在面團(tuán)揉和到一定 程度后加入。

面包發(fā)酵的講解和接巧掌握：發(fā)酵：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇．形成細(xì)小氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)．發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙。