一、確定廚房的適當功能

廚房應(yīng)有的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計。廚房又大又小，但基本技能不能少。如果廚房太小，你不能設(shè)立車間，但也要考慮設(shè)計的功能部分，還要根據(jù)工作流程、步驟設(shè)計，不要錯過一步，不要缺少項目。

二、商業(yè)廚房的設(shè)計與布局具有長遠的影響

商業(yè)廚房的設(shè)計和布局一旦實施，墻、門、水、電排煙的建筑就會成為固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題，也很難改變，而且具有一定的持久性。因此，商業(yè)廚房設(shè)計布局的優(yōu)化程度對廚房的效率有著長期的影響。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢，初步確定了區(qū)域劃分和進出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運行時差，不應(yīng)過關(guān)，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯開時間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則、不過關(guān)、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域。

在設(shè)計時還有一些需要遵守的準則：

1.廚房的設(shè)計應(yīng)以減輕勞動強度、方便使用來為目的

2.灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜

3.廚房設(shè)計應(yīng)合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全

4.廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質(zhì)鋪設(shè);廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?

5.廚房設(shè)計不應(yīng)影響廚房采光、通風、照明等效果

6.為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局

7.因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設(shè)備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。