熬糖攪拌夾層鍋帶保溫

用途及特性：

1. 用途：夾層鍋（不銹鋼夾層鍋）,廣泛用于糖果,制藥,乳品,酒類(lèi),糕點(diǎn),飲料,蜜線(xiàn),罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量,縮短時(shí)間,改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。

2. 特性：本鍋以380V電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油，zui高可達(dá)150℃，由電控箱控制。具有受熱面積大、熱，加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。近日，德國(guó)貿(mào)易協(xié)會(huì)VDMA表示，世界包裝機(jī)械多年來(lái)一直在不斷增加。

淀粉糖現(xiàn)狀及在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇

1．在糖果中的應(yīng)用特性

主要生理特性：①麥芽糖醇化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，在人體內(nèi)很難被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低熱量甜味劑，其熱值為2千卡/g，相當(dāng)于蔗糖的1/2。②麥芽糖醇是難消化糖類(lèi)，當(dāng)攝取后血糖不會(huì)出現(xiàn)過(guò)高的情況，對(duì)胰島素的分泌也無(wú)刺激性，當(dāng)人體攝取麥芽糖醇后不會(huì)分泌過(guò)多的胰島素。因此，用麥芽糖醇生產(chǎn)的糖果適合患者食用。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無(wú)糖糖果、巧克力。④當(dāng)人體同時(shí)攝入麥芽糖醇和脂肪時(shí)，因麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，從而不會(huì)提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可減少體內(nèi)脂肪的過(guò)多積累。⑤麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加鈣量及提升鈣強(qiáng)度的性能。很適合骨強(qiáng)度降低和患有骨質(zhì)疏松癥的老年人食用。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細(xì)菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。2．麥芽糖醇在糖果中的應(yīng)用麥芽糖醇具有優(yōu)良的理化及生理特性，特別適合于、肥胖患者、兒童、婦女等消費(fèi)者。特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，國(guó)人對(duì)健康越來(lái)越重視，這更促進(jìn)了麥芽糖醇在糖果領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展。在16世紀(jì)20年代，這種飲料被引進(jìn)西班牙（Minifie，1989年）。同時(shí)它在無(wú)需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無(wú)糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。

巧克力機(jī)械可可液塊和可可脂的預(yù)處理

巧克力機(jī)械可可液塊和可可脂的預(yù)處理 

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進(jìn)行，熔化時(shí)的溫度不超過(guò)60℃，熔化后的保溫時(shí)間應(yīng)盡量縮短，不宜過(guò)長(zhǎng)。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進(jìn)行熔化。在他們搬運(yùn)物品上船時(shí)，有幾顆豆子掉到水里去，大家都搶著下手去撈，好像掉的是他們的眼珠似的。

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進(jìn)行，熔化時(shí)的溫度不超過(guò)60℃，熔化后的保溫時(shí)間應(yīng)盡量縮短，不宜過(guò)長(zhǎng)。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進(jìn)行熔化。目前采用較多的是連續(xù)回轉(zhuǎn)式?jīng)_壓成型機(jī)，能同時(shí)沖壓出較多的糖塊，生產(chǎn)效率大大提高。

在我國(guó)，食品生產(chǎn)行業(yè)工業(yè)化速度在逐漸提高，于此同時(shí)，節(jié)約型社會(huì)的提出也要求工業(yè)發(fā)展必須需要綠色、環(huán)保、節(jié)能。而輸送設(shè)備作為食品工業(yè)的重要組成部分，還需提升設(shè)備的環(huán)保性能。制造企業(yè)要利用更加輕薄、安全、環(huán)保、節(jié)能的材質(zhì)來(lái)對(duì)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，并且降低設(shè)備耗能。糖排類(lèi)產(chǎn)品在國(guó)外已經(jīng)非常普遍，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率也在不斷攀升，這可以說(shuō)是健康休閑食品的一個(gè)趨勢(shì)。

除了環(huán)保性能，輸送設(shè)備的也成為發(fā)展新趨勢(shì)之一。這就需要生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)擴(kuò)大輸送機(jī)在各種極端條件下的適用范圍，并進(jìn)一步提高輸送機(jī)的輸送能力、拉大單機(jī)長(zhǎng)度、擴(kuò)大輸送角度，加快研發(fā)大運(yùn)輸量、長(zhǎng)距離的大型化輸送設(shè)備，以迎合輸送機(jī)市場(chǎng)的主趨所向。單層產(chǎn)品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅(jiān)果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。

另外，組合式模塊化輸送設(shè)備的市場(chǎng)需求度也在提高。組合式輸送機(jī)可組合多種輸送方式，組成集料、分流、分揀、合流等多種功能，根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，形成各種形式的生產(chǎn)流水線(xiàn)。組合式輸送機(jī)極大地滿(mǎn)足了生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)靈活性的需求，降低了企業(yè)設(shè)備投資成本以及操作成本。重要的是，能讓企業(yè)兼?zhèn)淙嵝陨a(chǎn)能力，提高經(jīng)濟(jì)效益。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。