面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點鹽，攪拌成面團。把面粉和其他雜質(zhì)從面團上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃，尤其是夏天到來的時候，大排檔里常有的。

現(xiàn)在在各學校周邊，在人民廣場附近，只要是在人多的地方，隨處可見烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香……路邊攤常常是美味的聚集地，這一點讓人糾結。因為不只是孩子想吃，就是大人也不例外！

　　做法

　　1、把面揉成面團，要軟硬適度。

　　2、將揉好的面團放置1個小時；

　　3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大盆中，繼續(xù)加水洗面團；

　　4、洗面團的目的就將淀粉洗出來，剩的就是面筋。

　　5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

面筋串是把用谷朊粉做好的面筋直接纏繞到小竹簽上，然后配以紅油，灑料，和各種調(diào)料，非常適合在檔口、街邊、小吃攤經(jīng)營。

賣面筋串只需要一個烤爐就可以經(jīng)營了，面筋可以提前做好，一個大盆放紅油，幾個調(diào)料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、調(diào)料粉等，這些設備一兩千就可以置辦齊全，也就是說賣面筋串，兩三千就可以掙錢養(yǎng)家了。

味道是面筋串廠家贏得市場的關鍵?，F(xiàn)在中國的食品市場更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統(tǒng)的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來沒有碰過。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習慣密切相關的飲食文化。

如何鑒別面筋的質(zhì)量:

1、味道

在對面筋質(zhì)地進行感官評價時，要仔細咀嚼和品嘗樣品。

好的面筋-有面筋的固有味道，沒有任何其他特殊氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，有點奇怪的味道。

不好的面筋——酸、苦等味道不好。

2、顏色

在對面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質(zhì)面筋-顏色較暗，劣質(zhì)面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。

3、氣味

為了對面筋氣味進行感官識別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開再聞。

好的面筋-有面筋的味道，沒有任何特殊的氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。

壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

4、外部特征

為了對面筋組織進行感官鑒定，首先取樣品進行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。

面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結構、不粘、無雜質(zhì)。

低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。

面筋差-失去彈性，手黏，有雜質(zhì)。