你客人對(duì)燒烤菜品的認(rèn)知度

就是說你客人覺得什么菜品能吃，怎么吃，什么味道可以接受，這個(gè)我們要調(diào)查好。你不可不知的燒烤小技巧香腸：不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。 我們處于創(chuàng)業(yè)階段或者去一個(gè)新的市場，我們?cè)谀沁厸]有粉絲，也就是沒有老顧客，所以顧客都是要慢慢積累。。 我們要考慮客人的一個(gè)習(xí)慣，如果我們做的跟他的習(xí)慣和認(rèn)知不一樣的話，我們想讓客人們接受，是需要一定的時(shí)間。 我們要花一定的時(shí)間、精力、金錢是培育這個(gè)市場，往往創(chuàng)業(yè)者不具備這個(gè)能力。

自己的素質(zhì)、能力水平的高低

我們分析了客人，分析了競爭對(duì)手，我們就可以把我們自身的素質(zhì)、能力水平對(duì)跟競爭對(duì)手對(duì)比。你就能決定下面你究竟要如何去做燒烤了。 可能這樣說的話，對(duì)于味道的掌控，很多還不是很清楚。

下面說下關(guān)于味道掌控的觀點(diǎn)：

對(duì)于你面對(duì)的顧客群的口味要有了解； 了解過程就是去吃你競爭對(duì)手的味道。這個(gè)都不了解的話，你就沒辦法做出你顧客群喜歡的味道。

對(duì)食材的挑選， 食材不行，你的配方和手法都改變不了很多。食材選好后面的都好做，比如有的羊肉不需要腌制也可以。對(duì)配方原材料的原理的了解； 每個(gè)人成手的師傅都有屬于他自己的配方，為什么配方不一樣做的味道都可以呢？ 

那是因?yàn)?，他們?duì)這些原材料的配比比較了解（ps:配方中各種配料的搭配比例很重要），所以我們也沒必要糾結(jié)配方的不同，群里有很多配方，綜合各地師傅配方，活學(xué)活用很重要。大家可以在那里學(xué)習(xí)配料的制作，還能學(xué)到如何腌肉等等，相關(guān)的費(fèi)用也是非常合理的。 配方中每種調(diào)料的作用是什么？加多加少會(huì)有什么好處和壞處？這個(gè)你不懂，那你根本就沒辦法調(diào)味；如果你懂，就可以根據(jù)顧客群的口味，對(duì)原配方的配料的比例進(jìn)行增減調(diào)出客人喜歡的味道。