四川重慶扣碗做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。動詞把兩個碗扣在一起，口對口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！

扣碗肉口感順滑,以甜、嫩為主,一點都沒有肥、油、膩的感覺，而且美容養(yǎng)顏，是年夜飯上不可缺少的主菜。

1.將豬肉放在熱水里煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 　

2.在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之后放在油鍋里炸，直到豬皮發(fā)紅，呈現(xiàn)金黃色。 　

3.將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋里煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。 　

4.拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之后放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內(nèi)浸泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盤子里，圓圓的一個碗的形狀,扣碗就是這么來的。首先，要到市場購買新鮮的排骨。其次，拿回家洗凈，放少許鹽腌制10幾分鐘。把你需要的拌制的材料準備好，將排骨與拌料一起攪拌均勻。拌料不要弄的太多。不然會不好吃。后，將攪拌后的用碗裝好，就可以放入鍋中?？弁霐?shù)開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。