檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有個(gè)H 可以電離。[]水中電離情況檸檬酸的電離常數(shù)為pk=；pk=；pk=，從電離常數(shù)來看，檸檬酸酸性強(qiáng)。檸檬酸電離后主要存在形式和pH有關(guān)。在化學(xué)鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價(jià)的檸檬酸根離子。見圖天然存在編輯天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬柑橘菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼血液中。

在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能劑的性能，酶活性，食品保存期。金屬清洗檸檬酸是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機(jī)酸，在洗滌劑生產(chǎn)當(dāng)中進(jìn)行應(yīng)用廣泛，其自身的特以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。檸檬酸在實(shí)際的使用中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面突出，制備檸檬酸的原料都是來源于糧食，這是安全的食品級(jí)微生物。

適當(dāng)食用檸檬酸對(duì)人體反而有好處。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，檸檬酸具有收縮、增固并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間，具有一定的止血作用。檸檬酸作為食品添加劑，能增強(qiáng)劑的作用，減少劑的使用量，增加產(chǎn)品的貨架期，并能增加飲料入口的爽快感。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

處理廢物時(shí)首先用檸檬酸溶液“清洗”受到污染的土壤。這種酸能夠附著到普通金屬和性物質(zhì)上形成化合物。使用檸檬酸的好處是它對(duì)土壤破壞性很小，而且不會(huì)長久地停留在土壤里，土壤細(xì)菌能夠降解幾種檸檬酸化合物，使這些金屬從土壤的檸檬酸溶液中分離出來以達(dá)到回收利用的目的。這些土壤細(xì)菌不能降解檸檬酸與性物質(zhì)形成的化合物，因此人們將溶液過濾后就能夠把普通金屬與性物質(zhì)分離。對(duì)于溶液中檸檬酸與性物質(zhì)的化合物，科學(xué)家則采取了另外一個(gè)步驟，即用陽光照射。