自動(dòng)化調(diào)整電流

如果部分吊鉤是空的，當(dāng)家禽進(jìn)入dian擊池后會(huì)接受到比正常電流更強(qiáng)的dian擊。

解決這一問(wèn)題的辦法是選擇合適的設(shè)備，自動(dòng)感應(yīng)進(jìn)入dian擊池的活禽數(shù)量，并根據(jù)家禽數(shù)量自動(dòng)調(diào)整電流的安培數(shù)。

設(shè)置特殊的擋板

有些屠宰場(chǎng)的dian擊池入口和出口都無(wú)法改裝，這種情況可以增設(shè)一個(gè)塑料的隔離擋板，這個(gè)擋板有一定的長(zhǎng)度和斜度，能防止擋板變濕，也就能有效地避免不必要的提前觸電。

本文聚焦這些加工過(guò)程中的問(wèn)題，提出管理和監(jiān)管措施，以提高出肉率和tong體品質(zhì)。

　　一 抓雞，裝筐和活雞運(yùn)輸

　　抓雞既可以手工也可用機(jī)器，從世界范圍說(shuō)，大部分公司是手工抓雞。正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關(guān)節(jié)，昕有力量施加在雞腿上(圖6)，雞爪上沒(méi)有拖拽的壓力，可以防止雞爪發(fā)紅。由于雞只不習(xí)慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓(xùn)如何減少對(duì)雞的應(yīng)激。整個(gè)抓雞過(guò)程的設(shè)計(jì)和實(shí)施就是要保持zui小的應(yīng)激反應(yīng)，通過(guò)減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應(yīng)激和到達(dá)屠宰廠的si亡數(shù)來(lái)獲得較高的產(chǎn)肉量。據(jù)研究，90%的淤血發(fā)生在屠宰前的12～24小時(shí)，通常出現(xiàn)淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

二 接收，待宰和掛雞

　　首先要注意，空雞筐裝上毛雞車(chē)前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時(shí)間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風(fēng)，從而zui大限度地降低si亡率和過(guò)度的縮水。設(shè)計(jì)良好的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風(fēng)扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風(fēng)leng效應(yīng)減少雞只熱應(yīng)激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當(dāng)外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)27℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。一抓雞，裝筐和活雞運(yùn)輸抓雞既可以手工也可用機(jī)器，從世界范圍說(shuō)，大部分公司是手工抓雞。據(jù)研究，所有到達(dá)屠宰廠si亡的雞只中，40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車(chē)到宰前si亡率要求小于0.25％。

掛雞區(qū)域應(yīng)該實(shí)行遮光控制，使用低強(qiáng)度光，以減少毛雞的興奮度。光照強(qiáng)度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致雞只活動(dòng)過(guò)宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。為了降低雞只的應(yīng)激程度，要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍(lán)光或綠光，似乎能zui有效地讓雞只平靜。在很多情況下，操作臺(tái)的高度可以調(diào)節(jié)，目的是便于工人操作，huan解疲勞，特別減輕工人的胳膊和背部的疲勞。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來(lái)回?fù)渫?。安裝擋胸板(圖3)用來(lái)保持雞只平靜，避免雞只掙扎和shan動(dòng)翅膀造成瘀傷。