家禽養(yǎng)殖和加工行業(yè)是國家支持和鼓勵發(fā)展的行業(yè)。自2005 年以來，guo務院及國家財cai政部、稅務總局等部委頒布了一系列發(fā)展農牧業(yè)的鼓勵政策，如《guo務院ban公廳關于扶持家禽業(yè)發(fā)展的若干意見》、《guo務院關于促進畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》等，從區(qū)域發(fā)展、養(yǎng)殖模式、用地支持、財政補貼等方面支持家禽養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展，對家禽養(yǎng)殖和加工企業(yè)實行增值稅和所得稅減免政策，鼓勵禽畜產(chǎn)品加工企業(yè)向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、集團化、國際化的方向發(fā)展。 肉雞養(yǎng)殖和加工行業(yè)進入壁壘不高，但是大規(guī)模肉雞養(yǎng)殖和加工存在一定進入障礙。另一種常見的錯誤就是待宰區(qū)往往被當作一個長期停放的區(qū)域，而不是一個宰前的暫存區(qū)。大規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場地一般要選擇在地勢高、隔離條件好、周邊人員活動少、污染源少的區(qū)域。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)需要大量資金用于生產(chǎn)場所建設、生產(chǎn)設備購置和防疫體系建立。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)企業(yè)只有在防疫、獸藥殘留控制、質量控制等方面達到相關的技術標準，才具有市場競爭力。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)需要一定數(shù)量經(jīng)驗豐富的專門從事養(yǎng)殖和疾病防控的技術人員和管理人員。

美國-據(jù)市場調研公司MarketsandMarkets發(fā)布的zui新報告稱，預計到2020年家禽加工設備市場將達到38.3億美元，從2015年到2020年，年復合增長率達到4.7%。在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內臟和骨架等?！　∈袌龅陌l(fā)展受諸多因素的推動，如加工食品消費的增長，發(fā)展中國家zheng府對使用設備的支持，對食品安全、工人安全、環(huán)境和可持續(xù)性的需求，發(fā)展中國家存在的中小企業(yè)，原料成本的增加和國際貿易規(guī)則等。

　　2014年宰殺和拔毛設備占據(jù)zui大的市場份額

　　在家禽加工設備市場上所有的設備中，宰殺和拔毛設備占據(jù)主導地位。這類設備市場預計2015年到2020年復合年增長率zui高，因為這是每一個自動化的家禽加工廠的先決條件。

　　亞太地區(qū)家禽加工設備增長顯著

　　由于經(jīng)濟增長和消費者的偏好轉向增值食品，亞太地區(qū)預計是預測期內增長速度zui快的地區(qū)。

　　亞太地區(qū)包括中國、日本、印度、泰國和越南等國家，已經(jīng)見證了肉類消費速度的增長。在過去的十年里可以看到，由于目前繁忙的生活方式，這些國家對動物蛋白的需求大幅增長，而且變得越來越重要。

1．掛雞

掛雞是防止tong體污染的di一步。掛雞處必須與屠宰車間分開。肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，切斷一條頸靜脈和一條頸動詠，瀝血時間是120秒?，F(xiàn)代化掛雞車間應保持低照度并配有計算機控制，能自動完成毛重、皮重、死雞數(shù)、活雞數(shù)等測定工作，并能自動分項打印，匯總打印。通常應檢查雞只是否有疾病，體表及gang門四周糞便污染程度。掛雞時輕抓輕掛，防止機械損傷，并且應雙腳同時掛在掛鉤上。

2。宰殺

放血準確切開頸動脈放血，避免切斷氣管食道。放血時間至少有2．5—3分鐘，可減少雞血污染浸燙水，放血量約為總血量的40％一50％。

3．浸燙

脫毛浸燙水保持清潔衛(wèi)生，采用流動水和勤換水，換水量每只雞至少在1升水，以減少水中微生物數(shù)量。水溫我國大部分廠家采用59-61C，時間為40—90秒，而歐美各國喜歡采用較低溫度(51—54C，90—120秒)。諸城市朝陽機械有限公司，位于山東省諸城市，以生產(chǎn)家禽屠宰機械為主，專業(yè)從事雞鴨鵝禽類加工機械及各種不銹鋼輔助設備的研發(fā)與制造，產(chǎn)品行銷全國各地，現(xiàn)已擁有各類機械加工設備，能夠滿足不同層次用戶的需要。高溫浸燙可使大腸gan菌被很快sha死，但易使胸肉燙熟、皮膚變色或脫落。浸燙溫度偏低有利終tong體產(chǎn)品外觀色澤的改善，但會有沙門氏菌存在，增加交叉污染機會。目前有些國家在熱水中加清潔劑或氯制劑，可減少雞體相互間的污染

瀝血時間、浸燙和脫毛程序應該看作一個完整過程，這包括適當?shù)臑r血時間、合適的水溫和脫毛力度。太長的瀝血時間會導致脫毛困難；浸燙溫度高、浸燙時間短會導致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。本文聚焦這些加工過程中的問題，提出管理和監(jiān)管措施，以提高出肉率和tong體品質。脫毛過程決定于浸燙時間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對矛盾，浸燙溫度應該是脫毛允許范圍內的zui低溫度要求。同時，還要求浸燙水需要攪動，防止雞只漂起來以確保雞只的完全浸濕。