營養(yǎng)學家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質，如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復合氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復合保鮮氣調包裝機，復合氣調保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。再采用氣體抑制細菌、控制細胞有氧呼吸速度，盡量使其處于休眠狀態(tài)并殺滅部分細菌。

肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；熏肉、鹵肉、烤鴨、紅燒肉、扒雞、醬料等櫻桃品在自然晾干、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細菌的，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機使短時間內(nèi)快速冷卻，然后進調保鮮包裝。包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。

　　氣調包裝機將原有的包裝盒、包裝袋抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。是所有食品包裝必應的設備。

　　氣調保鮮包裝機,是針對冷鮮肉、熟食品、果蔬等專門推出的一款盒裝氣調保鮮包裝機，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕，托盤內(nèi)充入混合氣體使所包裝的食品長時間保持原有的風味和外觀，并在程度上抑制各種細菌與微生物的滋生。（注意手指）7、薄膜導入鏈條當中后，如果加熱溫度已達到設定值，既可用手按臺面上的封切按鈕進行手動封切。

　　設備采用全封閉的空間真空置換的方式對食品進行充氣保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態(tài)下，利用真空泵對真空室進行抽真空，使真空室內(nèi)構成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。這種包裝方式可以使容器內(nèi)殘氧含量降到低，有利于控制各種保鮮氣體的比例，有效地解決了傳統(tǒng)沖洗補償式氣調包裝由于殘氧含量高而導致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。半自動盒式氣調包裝機DM-300A采用真空置換的方式對產(chǎn)品進行充氣保鮮包裝，即在全密封的狀態(tài)下，利用真空泵抽盡容器內(nèi)的空氣，然后沖入適合食品延期保鮮的混合氣體，當容器內(nèi)外的壓力相等時封口。

　　氣調包裝機氣管固定裝置的設計主要用于氣管的固定及氣管位置的調整。由于不同果蔬產(chǎn)品尺寸大不相同，因此氣管固定裝置需要實現(xiàn)氣管在上下、左右2個方向上位置的調整。考慮到安裝與調整方便，設計將氣管固定裝置固定在基座的面板上，欄板的寬度是根據(jù)產(chǎn)品寬度來調整的，因此氣管固定裝置只需實現(xiàn)氣管上下位置的變動。復合氣調保鮮包裝機保鮮原理復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。

　　氣調包裝機氣管連接器的設計在于實現(xiàn)氣管一邊充氣，一邊抽氣的功能，為氣管連接器的結構示意圖。氣管連接器由抽氣孔1、充氣孔2、充氣腔3以及抽氣腔4組成。將氣管與氣管連接器連接，抽氣管6與抽氣腔4連通，充氣管5與充氣腔3連通，同時充氣管5起到了阻隔抽氣腔與充氣腔的作用。氣調包裝機的價格取決于設備的包裝速度、保鮮空氣提供能力等因素。如此，只需將充氣孔2接通配氣系統(tǒng)，抽氣孔1接通抽真空系統(tǒng)，就可以實現(xiàn)邊充氣變抽氣的氣體置換形式。