搖晃觀察

當(dāng)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，可以將白酒拿到手里，搖晃一下酒瓶，這個(gè)時(shí)候就能夠看到酒瓶里面的白酒會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些氣泡，看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現(xiàn)的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這瓶酒是非常的。如果產(chǎn)生的氣泡不均勻，大大小小的，并且氣泡搖出來(lái)很快就消失的，那么這種酒的品質(zhì)肯定是不好的，那么就盡量不要再買(mǎi)了。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其詞地發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。

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基礎(chǔ)酒

基礎(chǔ)酒簡(jiǎn)稱(chēng)基酒，由于每批酒，質(zhì)量檔次和風(fēng)格水平千差萬(wàn)別，這種差異來(lái)源于其工藝過(guò)程的復(fù)雜性和不確定性，我們把千差萬(wàn)別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次間酒的差異性減小到低限度以求得這些不同批次基礎(chǔ)酒的質(zhì)量水平和風(fēng)格水平的大相似性，即獲得所謂的“合格基礎(chǔ)酒”

好山好水出好酒

需要指出的是，這些名酒釀酒所有的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預(yù)下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動(dòng)”狀態(tài)，空氣、土壤和炭石層中的各種有機(jī)、無(wú)機(jī)物質(zhì)溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質(zhì)的原水，這些雜質(zhì)主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進(jìn)行凈化處理才能使用，比如生活中的自來(lái)水，就是經(jīng)過(guò)了沉淀、消毒、過(guò)濾等工藝流程的處理，后才通過(guò)配水泵站輸送到各個(gè)用戶(hù)家中。品評(píng)要點(diǎn)：1、色澤為無(wú)色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。

總而言之，充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了