超市內(nèi)客流量的增加

　　客流量的增加有兩個后果：(1)雖然敞開式陳列柜為顧客提供一個良好的購物條件，但是在挑選食品的過程中，無意間就破壞了風幕的連續(xù)性，而且這種擾動作用會隨著客流的增加不斷加劇，加大了風幕的滲透作用;(2)同時，客流量的增加也加大了空調(diào)系統(tǒng)的負擔，如果風系統(tǒng)不能將消費者帶來的潛熱和顯熱及時排走，將會增大室內(nèi)空氣的溫度和濕度，加劇了外界環(huán)境與風幕柜內(nèi)的空氣的熱交換，影響整個柜內(nèi)溫度均勻分布。

風幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)

　　由于敞開式陳列柜能耗主要來源于冷風幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)，所以研究的核心是冷風幕的流動特性和換熱機理。敞開式陳列柜的風幕流動屬于大空間內(nèi)的低溫卷吸射流。風幕特性不僅與陳列柜的結(jié)構(gòu)尺寸、射流初始參數(shù)、柜內(nèi)貨物的堆放形狀有關(guān)，同時還受到體積力，外界環(huán)境因素的干擾，Lie.Eng.Monica Axell等|2】提出來一個滲透率的概念：

　　X=1一(t3一t1)/(t3一t2)

　　X一滲透率

　　t1一回風口的溫度

　　t2-送風口的溫度

　　t3一外部環(huán)境溫度

　　用滲透率來比較風幕阻擋外面熱濕空氣的滲入。風幕日間和夜間的效率可以通過滲透率來評定。Right研究表明、夏季和冬季陳列柜風幕的滲透率是相同的，但是由于夏季時供給風幕的風溫要高。柜內(nèi)空氣的焓以及干球溫度高，由滲透引起的潛能隨著外界濕度的增加而增加。所以，陳列柜工作夏季時要比冬季時耗能多。

外形美觀 更能招攬顧客　　大家都知道，一個門店的形象能影響這家店的生意好否，而門店內(nèi)的物品更是重中之重，對于水果，大家都知道放在一般籮筐里的水果與放在水果水果風幕柜里完全是不一樣的，從視覺上，水果風幕柜里的水果看著使人舒服，而一般籮筐跟架子上的水果看著就沒那么舒服了;從口感上，水果風幕柜里的水果新鮮水嫩，而一般籮筐內(nèi)的則是干癟甚至有腐爛的情況，所以更別說口感了，可能當你看到那樣干癟的樣子，瞬間就沒了購買的欲望。因此，有了水果風幕柜，必定能給店家?guī)砀嗟纳狻?

　　由于鮮牛奶通過巴氏殺菌工藝不僅滅殺牛奶中的有害菌群，同時還能有效地保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分和風味口感。但是，值得警示的是，出廠后的巴氏奶還需要經(jīng)過運輸、銷售、存儲等各環(huán)節(jié)，期間存儲溫度不適宜，不排除會滋生微生物。為此，從生產(chǎn)、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)需要嚴格把控巴氏鮮牛奶的溫度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活躍”起來。

　　而上文提到的鮮牛奶菌落總數(shù)超標事件中，相關(guān)負責人稱，由于巴氏鮮牛奶規(guī)定儲存溫度為2℃-6℃，但是經(jīng)過三次檢測，商場保存鮮奶的冷柜溫度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明顯不符合鮮牛奶適宜存放的溫度，不排除這是導(dǎo)致鮮牛奶菌落總數(shù)超標的重要原因。