該原則概括了“定時、定溫起火”、“定時、定溫落火”的工藝理念，是對《煙臺試點》和《永川試點》的完善和發(fā)展，“前緩、中挺、后緩落”的理念主要適用于入池淀粉濃度較高的發(fā)酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的“大米查”，續(xù)米查發(fā)酵的“糧米查”。以汾酒大米查純糧發(fā)酵為例，主要控制手段只有一個入缸溫度，設每年9月開產、6月停產為熱季，12月至1月為冬季，其余月份為平季，以入缸后發(fā)酵對時（24 h）來表達，熱季利用半夜或凌晨，控制入缸溫度在14 ℃以下，能低則低，控制在5～6對時，頂火溫度達到32～33 ℃適合，挺火1～2對時，入缸后7～8對時開始緩慢落火，入缸后12～14對時落火至24 ℃以下；在日復一日的使用過程中，古人不難由之積累起關于液體蒸發(fā)冷凝的知識，從中受到啟發(fā)，對之加以改造，在壁上開槽引流，即成為天長蒸餾器的類型。平季在酒醅入缸后7對時，使頂火溫度達到30～32 ℃剛好，9對時開始緩慢落火，至入缸后15～16對時使落火溫度達到24 ℃以下，冬季控制在入缸后9對時使頂火溫度達到26～28 ℃，中挺時間挺足2對時，入缸后15～16對時使落火溫度達到24 ℃以下，至出缸時酒醅溫度應不低于21 ℃。“糧米查”發(fā)酵，可利用底醅來調整入池淀粉濃度，再控制入池溫度的高低，就更容易做到“前緩、中挺、后緩落”，可與合理配料相結合，靈活掌握不同季節(jié)所應掌握的入池溫度，其升溫原則為：正確的入池溫度應為入池后1對時酒醅不升溫，也不降溫，升1 ℃，入池后7對時達到頂火溫度32 ℃；8～9對時開始緩慢落火，入池后15～16對時將落火溫度降至24 ℃以下。

原理特性

1、該機采用專用灌裝閥，大功率真空泵，包裝灌裝后液位一致。

2、灌裝時密封瓶口，液體沿瓶壁下流，有效控制了灌裝時液體沖擊引起的泡沫，防止液體外溢。

3、該機變頻調速，灌裝速度快，設有過載保護裝置，卡瓶停機，開機軟啟動，采用彈性托瓶裝置，減少瓶子的破損。

4、灌裝量調整靠加減灌裝閥上的墊片調整，方便快捷。

5、該機灌裝范圍大，灌裝量可在100-1500毫升調整。

6、適用瓶子高度范圍廣，可在100-380毫米之間調整。

7、主要密封件由進口硅膠制造，主要零件由符合食品衛(wèi)生304不銹鋼制造。

8、灌裝閥容易拆卸，清洗方便。

     黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine＂．其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。筆者經驗:發(fā)酵酒首先蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70-80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的?，F(xiàn)在通行用“Rice Wine＂表示黃酒。