燒雞是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，有著許多年的歷史，受到了廣大群眾的喜愛(ài)，它的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為了它在美食界屹立不倒的重要原因，那么所有的燒雞都是美味的嗎？到底什么樣的燒雞才是好吃的？

買燒雞時(shí)，可以用手輕輕地挑開(kāi)肉皮，觀察雞肉的顏色，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)的是白色，則可以斷定雞是健康的，顏色發(fā)紅則說(shuō)明是病死的雞，因?yàn)椴∷赖碾u沒(méi)有放血，肉色便會(huì)呈現(xiàn)出紅色，接下來(lái)很簡(jiǎn)單的一種驗(yàn)證方法就是我們可以用鼻子聞一聞，沒(méi)有異味的話就可以放心的購(gòu)買了。但熏制絕大多數(shù)是象征性的，淺嘗輒止，是繁雜的工序中的一道而已，之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細(xì)。

成年老母雞，宰殺、褪毛；后腿襠部開(kāi)一小口（2—3寸為宜，不可開(kāi)得太大避免后期盤雞造型無(wú)法卡住雞腿?。┯陬i處肩部上方開(kāi)一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時(shí)后取出！進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出，別于頸后！敲雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進(jìn)雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過(guò)程中應(yīng)注意甄別。

做法：

1.活雞宰殺放盡，過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開(kāi)，取出嗉囊，用水洗凈；

2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)；

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開(kāi)口；

4.將兩邊的翅膀從開(kāi)口中塞入，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)，趕時(shí)間的同志，這個(gè)陰干的過(guò)程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來(lái)完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風(fēng)干的好，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過(guò)程，排酸的雞肉口感更好，肉質(zhì)更爛。而燒雞加盟則解決了這一問(wèn)題，投資成本極低，適合各種實(shí)力人群上手經(jīng)營(yíng)。

了解市場(chǎng)資訊

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。加盟者要清楚了解市場(chǎng)狀況，不能莽莽撞撞地把錢投入進(jìn)去。市場(chǎng)的需求量要了解，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況要了解，銷售渠道更要了解等。燒雞加盟者要了解同行們的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作狀況，仔細(xì)研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式，這樣投資加盟燒雞店才不會(huì)迷茫。

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