干鍋老油制作：○1糍粑辣椒750G郫縣豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 蔥段350G姜片400G香料（香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）

煉制：菜籽油放入鍋中用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟）關(guān)火降低冷卻至6成熱時(shí)放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時(shí)撈出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香出色慢炒至辣椒發(fā)皮微白水份凈干時(shí)放入香料繼續(xù)用小火慢炒浸炸出香味且油色紅艷發(fā)亮?xí)r關(guān)火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時(shí)，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時(shí)間大約為1.5小時(shí)，忌大火將原料炒焦煳產(chǎn)生異味失去使用價(jià)值。從食用方法上干鍋菜也有自己的特點(diǎn)，菜肴制成后裝入一平底鍋或小炒鍋內(nèi)鍋底燃小火加熱客人自己動(dòng)手用小木鏟翻炒主料吃完后可加入火鍋紅湯或清湯涮燙其他原料因此具有干鍋又堅(jiān)有火鍋的特點(diǎn)。

干鍋鴨翅的做法

1..鴨翅先鹵一下，鹵10-15分鐘就可以了

2.藕片、花菜、豆芽這三樣都要先過(guò)道水，然后瀝干

3.土豆切成小條或者塊炸至金黃起鍋

4.油溫?zé)吆笙馒喅?，快速的翻?dòng)鴨翅，炸2-3分鐘就可以了，讓鴨翅表皮焦脆就可以了

5.雞腿肉切丁炸一下（也要像前面的配菜一樣過(guò)一道水瀝干再炸）

6.把配菜炒下，鍋里加點(diǎn)油、豆瓣醬將藕片、豆芽、花菜一起炒下，適量加點(diǎn)鹽、味精起鍋倒在準(zhǔn)備裝干鍋的不銹鋼盆或者鍋頭打底

7.油燒開下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣醬、芝麻醬、香辣醬、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下雞肉一起翻炒

8.雞肉炒了大概5分鐘左右后下鴨翅和芹菜、洋蔥、調(diào)入適量鹽、味精、雞精、孜然粉一起翻炒均勻就可以起鍋了，把鴨翅夾出來(lái)剩余的倒在事先準(zhǔn)備好的配菜上面，把鴨翅擺在上面，再在鴨翅上面略微撒上一點(diǎn)孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了

   將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。4、帶有濕泥土：沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

   鵝肉營(yíng)養(yǎng)有價(jià)值，但是大家又了解多少呢？干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟多少錢，干鍋鵝翅加盟商就來(lái)給大家講講鵝肉的營(yíng)養(yǎng)功效。

   營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。開正宗干鍋鵝翅店，就要選正宗的古襄陽(yáng)干鍋鵝翅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，因?yàn)橹挥姓诘慕虒W(xué)團(tuán)隊(duì)，才能為你帶來(lái)廣闊的市場(chǎng)。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利．根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，暖胃開津、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

   食用功效

   1、預(yù)防病：補(bǔ)虛，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

   2、緩解咳嗽：鵝肉可預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)急慢性氣管炎、老年浮腫；治痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

   適用人群

   一般人群均可食用。適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

   禁忌人群

   無(wú)不適宜人群。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、癥者、者忌食、血癥之人忌食。