藕粉傳統(tǒng)制作方法：

1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。

3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。

4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

藕粉民間自制的方法：

食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。

1、將粉藕洗凈泥巴后，用刀削去表皮。

2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細(xì)膩越好）

3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關(guān)火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜調(diào)勻。

如何選購藕粉：

看顏色純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

用鼻聞藕粉具有獨(dú)特的清香氣味，其他淀粉則沒有清香氣。

試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。

口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。

此外，藕粉保存時(shí)間長，顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。

蓮又名荷、芙渠、澤芝、水芝、荷花。多年生水生草本。根莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔洞，外生須狀不定根。節(jié)上生葉，露出水面；葉柄著生于葉背中央，粗壯，圓柱形，多刺；葉片圓形，直徑25-90cm，全緣或稍呈波狀，上面粉綠色，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝。花單生于花梗頂端，花梗與葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20cm，芳香，紅色、粉紅色或白色；花瓣橢圓形或倒卵形，長5-10cm，寬3-5cm；雄蕊多數(shù)，花藥條形，花絲細(xì)長，著生于花托之下；心皮多數(shù)，埋藏于膨大的花托內(nèi)，子房橢圓形，花柱極短?；ê蠼Y(jié)“蓮蓬”，倒錐形，直徑5-10cm，有小孔20-30個(gè)，每孔內(nèi)含果實(shí)1枚；堅(jiān)果橢圓形或卵形，長1.5-2.5cm，果皮革質(zhì)，堅(jiān)硬，熟時(shí)黑褐色。種子卵形，或橢圓形，長1.2-1.7cm，種皮紅色或白色?；ㄆ?-8月，果期8-10月。