面筋粉具有增稠、強(qiáng)吸水、成型、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品中，適用于焙烤面筋、面包、面筋包裝的肉類(lèi)、方便面、掛面、火腿、魚(yú)餌等食品。麩質(zhì)(活性小麥粉蛋白)是由小麥粉經(jīng)加工提取的天然植物蛋白。手工面筋串批發(fā)商說(shuō)到它有很強(qiáng)的吸水性,粘彈性可擴(kuò)展性、薄膜成型性能,附著力熱凝固性,肪乳化,并且有一個(gè)微妙的香味或略谷物品嘗各種的物理特性,如滿(mǎn)足食品及多種功能的需求,開(kāi)發(fā)更多的新領(lǐng)域提供的功能食品,在外觀(guān)、營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的原材料。

面筋制作有兩種方法：

方法一：用高筋粉加冷水和成面團(tuán)，接著放到清水中揉搓，淘洗至少三到五次左右，直到面團(tuán)洗去淀粉呈絲瓜狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)備用。

方法二：直接選用純面筋粉，市面上都有賣(mài)的，這種面筋粉加入清水?dāng)嚢鑾追昼娭苯泳褪敲娼顖F(tuán)，然后放置半個(gè)小時(shí)備用就可以。

這兩種方法都可以使用，如果是做生意，建議直接買(mǎi)面筋粉，方便，省去了洗面筋的步驟，能加快效率，但是成本會(huì)略高一點(diǎn)，洗面筋和面筋粉做出來(lái)的口感是一樣的。

把水兌好以后，倒在不銹鋼盆子里面，慢慢往水里撒優(yōu)昂面筋粉，而另一只手慢慢攪動(dòng)（攪動(dòng)是為了讓面筋粉吃水均勻一些），在攪動(dòng)的同時(shí)面筋粉一直在慢慢的添加中，這時(shí)面筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。

千萬(wàn)記住活好面筋粉后別有干面存在，在面筋粉都變成變成小疙瘩狀態(tài)時(shí)后，用手往一起攥一攥，攥在一起的面筋粉，就變成了成塊的面筋團(tuán)了，用手?jǐn)D壓幾次，多余的水分就出來(lái)了。

這時(shí)候面筋團(tuán)基本就算和好了，活好面筋團(tuán)以后表面并不光滑，也不怎么勁道。這時(shí)可以放在盆里面醒之大約一個(gè)多小時(shí)以后，再拿出來(lái)用，面筋團(tuán)就比剛和好面團(tuán)時(shí)，勁道柔和有韌性了很多很多。

　根據(jù)多年經(jīng)營(yíng)面筋串的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，機(jī)器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細(xì)膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實(shí)度，等等都有很大的不同，導(dǎo)致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話(huà)，就是面筋切割機(jī)做出來(lái)的更均勻，但是現(xiàn)在人更掌握美食技藝，所以人工做出來(lái)可能更有彈性，更有人情味。這個(gè)是兩者的差別。所以，機(jī)器沒(méi)辦法完全取代手工！