什么是高湯調(diào)味料?主要作用是什么?

　　高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，生活中常見(jiàn)的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚(yú)高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實(shí)在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進(jìn)行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)近2小時(shí)或以上。

　　但隨著高湯調(diào)味粉的出現(xiàn)，制作高湯的耗時(shí)、成本都大大降低，餐飲店能夠以更低的成本更短的實(shí)際制作出健康美味、鮮香營(yíng)養(yǎng)的高湯。

　　炒制香料、讓其更好出香:

香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來(lái)，需要經(jīng)過(guò)炒制。用油炒時(shí)要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時(shí)要注意先后順序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香葉、孜然等)，以使香料出香時(shí)間趨于一致。一般來(lái)講，出香快是因?yàn)轭w粒小，出香慢是因?yàn)閴K比較大，所以可將八角、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。

　

　香料是我們?nèi)粘Ｉ钆氤＝幼愕恼{(diào)味料之一，它不但可以除異增香，同時(shí)還具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效，不管是燒、鹵、燜、煮等等……

　　在烹調(diào)方法中常使用的調(diào)料，只有充分了解香料的自身規(guī)律，才能更好運(yùn)用，使其發(fā)揮功效。香料在鹵水中經(jīng)常廣泛大量使用，發(fā)揮的作用和功效有相似之處也有不同之處，合理配比才能保證鹵水質(zhì)量味道。

　　香果

　　香果：味苦辛、微回甜，具有濃烈香氣，在鹵水中有提味增香，去腥防腐劑作用。

　　：性溫、味辛，芳香氣味強(qiáng)烈，對(duì)動(dòng)物性原料中的腥、臊、膻、臭氣味有祛異增香作用。

　?。盒詼?、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除異。又是五香粉和各種復(fù)合香味的主料之一。