受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場(chǎng)，但真正意義上的全國(guó)性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。目前，國(guó)內(nèi)調(diào)味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾個(gè)省、市，其中上海的市場(chǎng)份額達(dá)30%以上，有上海太太樂、上海味好美等較多企業(yè)，其他地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現(xiàn)不俗。同時(shí)一些質(zhì)量較差的勾兌料酒不僅酒精度低,易變質(zhì),還加入了較多的添加劑,對(duì)身體有害。從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在全國(guó)市場(chǎng)叫響的品牌比例不到1%,當(dāng)然這與產(chǎn)品的風(fēng)味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價(jià)值、地方的差異無不相關(guān)，不過，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視市場(chǎng)需求和強(qiáng)化現(xiàn)代營(yíng)銷有直接的聯(lián)系。因而，“長(zhǎng)期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣，品牌度弱”是調(diào)味品業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題。

由于地域的不同,每個(gè)地方都有自己的飲食文化,既有共通的地方也有一定的差異,那么川菜到底是在哪些地方吸引人呢?能夠得到那么多人的喜愛。

首先,川菜的快速發(fā)展帶動(dòng)了川菜調(diào)味品的迅速發(fā)展.作為特色的川菜調(diào)味品,郫縣豆瓣年產(chǎn)量早已突破百億元,政府現(xiàn)已提出打造郫縣豆瓣千億產(chǎn)值的宏偉目標(biāo).四川泡菜年銷量約400億元,在國(guó)內(nèi)泡菜市場(chǎng)總銷量的比例高達(dá)70%.

第二,與菜品充分結(jié)合,形成獨(dú)具特色的川菜調(diào)味品.現(xiàn)在的川菜調(diào)味品,是餐桌上的菜品與工業(yè)化商品的有機(jī)結(jié)合,很多產(chǎn)品開始走去廚師化或者是后廚標(biāo)準(zhǔn)化的路線,跟傳統(tǒng)的川菜完1美結(jié)合,形成了一系列具有特色的川菜調(diào)味品,如酸菜魚調(diào)料、回鍋肉調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料等.

第三,調(diào)味品產(chǎn)業(yè)良性的增長(zhǎng)和盈利能力,吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入.有人說川菜調(diào)味品是一塊待開發(fā)的處n地,相較于國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的調(diào)味品企業(yè),川菜調(diào)味品還有很長(zhǎng)的路要走,有很多機(jī)會(huì),吸引了國(guó)內(nèi)的一些行業(yè)巨頭,如中糧、新希望集團(tuán)等,以及一些川內(nèi)餐飲企業(yè)涉足.

錯(cuò)誤一:一次采購(gòu)過多蔬菜.

紐約博士說:“從采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了.”也就是說,你采購(gòu)回來的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久,它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少.研究發(fā)現(xiàn),在冰箱保存大約一周后,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失.格里博士建議每次采購(gòu)食物不要過多,一周買三次為合適.

 錯(cuò)誤二:把食物貯藏在透明容器中.

如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶,建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶.比利時(shí)研究人員指出,牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失.美國(guó)食品科學(xué)家為此建議,盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留營(yíng)養(yǎng).