將水油面和干油酥各均分為12份，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止）。

收口向下，按成圓形面坯，依次完成12個(gè)（蓋上保鮮膜防干）。

取一個(gè)面坯，用搟面杖水平上下推搟呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）

搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。 搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。

取一個(gè)卷好的面坯，收口朝上按扁。沿長邊搟成長方片形。從上往下再次卷起面團(tuán)。完成所有面團(tuán)包酥后用保鮮膜覆蓋防干。

取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓后，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。

青花瓷冰皮巧克力流心月餅：

1、巧克力流心餡擠入裱花袋，冰箱冷凍。

2、蝶豆花中加入80，小火煮開釋放顏色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中，加入煮開的蝶豆花水60g，將面粉攪拌至無干粉，包上保鮮膜冷卻。

5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，將面粉攪拌至無干粉，包上保鮮膜冷卻。

6、冷卻至室溫后，帶手套手揉至面團(tuán)光滑。

7、揉好的兩個(gè)顏色面團(tuán)，取25g藍(lán)色面團(tuán)和63g白色面團(tuán)混合成淺藍(lán)色面團(tuán)，揉均勻。

8、將三個(gè)面團(tuán)摞在一起，整理成長條。

9、將三色面團(tuán)分切成10份，每份25g，巧克力內(nèi)餡成10份，同樣每份25g。

拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過篩，使拉絲更細(xì)膩倒入盤中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。

分別做好的三種口味月餅餅皮。

按照適量的克數(shù)分割重量。

將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。

首先熬制糖漿。

將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時(shí)候喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)