普通糯米紙，用法：直接包裹在糖果、糕點或藥品之上，可直接食用。包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷.讓我們攜起手來，和食品企業(yè)、其他消費者一起共同努力，打造安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活，還我們自己一個安全美好的環(huán)境。.........

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磷脂乳液的配制：磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結(jié)。工藝流程淀粉乳化→過篩→調(diào)糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品制作方法主要設(shè)備是糊化鍋及抄膜機。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。

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抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經(jīng)過一個寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。還有一種是烹飪用的是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。

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冰糖葫蘆是我們生活中比較常見的小吃，在吃糖葫蘆的時候，相信大家也一定會發(fā)現(xiàn)糖葫蘆的外面包裹了一層半透明的“紙”。這層紙其實就是冰糖葫蘆糯米紙，可以食用。

     冰糖葫蘆糯米紙雖然名字叫糯米紙，但它的成分和糯米一點關(guān)系都沒有，而是用淀粉、明膠、卵磷脂做成的。平時我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個就是糯米紙。將這三種食材加入清水中攪拌均勻后，經(jīng)過多次過濾過篩，雜質(zhì)被去除后，剩下來的就是細膩的淀粉糊，明膠讓淀粉糊很快凝固，烘干后就做成了我們熟悉的糯米紙。

     冰糖葫蘆糯米紙的實際作用：

     1、可以起到防粘連的效果：

     糯米紙的用處就是用于防粘連。奶糖也好，糖葫蘆也好，這些食物的外層都是糖，糖遇熱后融化，會粘連在容器上。這種紙與普通的紙沒什么太大的區(qū)別，只是普通的紙不能吃而這種紙能吃。糯米紙可以隔開糖和容器，糖粘連在糯米紙上也不要緊，反正這層紙是可以食用的。糖還很容易粘上灰塵，制作奶糖和糖葫蘆的時候，灰塵很有可能依附在糖殼上，糯米紙能夠很大限度保護糖殼不粘上灰塵，所以有糯米紙的糖葫蘆會更加干凈。

     2、其次還能有效延長保存時間：

     糯米紙可以隔絕糖和空氣，糖葫蘆一般是在室外售賣的，直接和空氣接觸。由于玉米淀粉的直鏈淀粉聚合度較低，而且分子中還含有一定量的脂類化合物，抑制了玉米淀粉顆粒的膨脹和溶解，并形成直鏈淀粉-脂類化合物的絡(luò)合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混濁度增加，降低了玉米淀粉的機械強度。空氣中的水分和糖接觸后，糖殼很容易融化，糯米紙的質(zhì)地足夠細密，不但隔絕空氣，還能將大量水分隔絕在外，保證糖殼在一段時間內(nèi)都是干爽的，不會融化變質(zhì)。當(dāng)糖葫蘆沒有賣完，拿回家里放在冰箱里保鮮，冰箱的濕度也很大，糯米紙也能延長糖葫蘆的保存時間。