商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)其它設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。2、協(xié)調(diào)性原則：此原則是保證廚師們在做菜的時(shí)候，使用工具能得心應(yīng)手，節(jié)約工作時(shí)間。衛(wèi)生也有專門的抽查檢測。

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

廚房設(shè)備如何保養(yǎng)，廚房設(shè)備如何清潔

廚房設(shè)備可能是一整套，在商業(yè)場所或是小家庭中都有使用，家里購買了廚房設(shè)備之后，很多人擔(dān)心它在使用的過程中會(huì)損壞，就希望能夠做好廚房設(shè)備保養(yǎng)的工作，廚房設(shè)備如何保養(yǎng)?廚房設(shè)備使用過程中會(huì)變臟要進(jìn)行清潔，廚房設(shè)備如何清潔?

1、廚房柜體應(yīng)做好防潮處理

2、臺(tái)面的清潔用濕布擦拭即可

3、及時(shí)用廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面

一字型布局

如果是一字型的廚房設(shè)備布局，那么基本所有的工作區(qū)都是在規(guī)劃在一條直線上，雖然不是理想的黃金三角方案，但用在空間比較狹長的廚房里比較合適、實(shí)用，看上去也比較美觀。

從風(fēng)水上來說，一般爐灶和水池是盡量避免出現(xiàn)在同一條直線上的，爐灶五行上屬火，水池五行屬水，水火不相容，這是大家都比較熟悉的。但考慮到現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣，流程如果能在一條線上完成是比較方便的，所以如果是一字型布局的廚房，可以在灶臺(tái)和水池之間擱置一塊木質(zhì)的砧板或其它屬木的物品化解。三、鏡面烤漆：這種廚房家具看起來華麗明亮，色彩艷麗，但需注意用軟布擦拭，以免留下劃痕。

U型布局

U型布局的廚房設(shè)備，沿著U型線，儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面墻布置。通常是將儲(chǔ)物柜設(shè)計(jì)在四周、爐灶擺放在其中一面，與爐灶相對的是擺放餐具的位置，而烹飪區(qū)、配餐區(qū)以及洗滌區(qū)是沿U形的另一邊依次展開。

這樣的布局好處在于儲(chǔ)藏空間充足，雜物比較多、且空間較大、接近于正方形的廚房，適合這種設(shè)計(jì)。這種布局能夠提供很多的收納儲(chǔ)物空間，但設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量減小黃金三角之間的點(diǎn)相距不遠(yuǎn)。

L型布局

L型相對來說是理想的一種布局，對廚房面積的要求也沒有島型的那么高，所以也是普遍的一種廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)。一般烹飪區(qū)、配餐區(qū)和洗滌區(qū)設(shè)計(jì)在L形的長邊上，冰箱、消毒柜等加點(diǎn)擺放在較短一邊的尾部。也就是各個(gè)廚房設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個(gè)良好的排污系統(tǒng)，這時(shí)保證食物質(zhì)量是很有幫助的。廚房的黃金三角工作區(qū)布置簡潔，動(dòng)線明顯，同時(shí)還能夠充分地利用墻角，并將廚房與用餐區(qū)域整合，有利于節(jié)省空間。

走廊式布局

這種廚房設(shè)備布局的方式看起來像一個(gè)“二”，櫥柜布置在兩面相對的墻壁，比較適合“短粗”的廚房，兩邊的工作區(qū)寬度好在90-120厘米左右。這樣才能保證廚房走道便于兩個(gè)人通過或是各在一側(cè)工作。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和具體培訓(xùn)。儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)、烹制區(qū)層“二”字排列，動(dòng)線迂回貫穿于整個(gè)做飯流程。